? ?檳榔又(you)名大腹子、仁頻(pin)、榔玉(yu)等，其性(xing)味溫辛、無(wu)毒，有(you)殺蟲、破(po)積、下(xia)氣、行水等多(duo)種功效，對蟲積(ji)、食滯、泄痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥均有較(jiao)好的(de)治療效果(guo)。檳榔是海(hai)南重要(yao)的熱帶經(jīng)(jing)濟(jì)作物之(zhi)一，種植面(mian)積僅次于(yu)zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工(gong)分兩個階段，第(di)yi個階(jie)段先(xian)把鮮檳榔(lang)脫水加(jia)工成(cheng)干果(guo)，第二階(jie)段再將其加工(gong)成食用檳(bin)榔，除原(yuan)料品種、成(cheng)熟度等對(dui)干果(guo)質(zhì)量產(chǎn)生影(ying)響外，干制(zhi)工藝也是(shi)影響(xiang)干果質(zhì)(zhi)量的(de)重要因子(zi)，而干制工(gong)藝中的(de)緩蘇(su)處理是影響干(gan)制工藝(yi)的重要參數(shù)(shu)。緩蘇處(chu)理是谷(gu)物類干(gan)燥的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩(huan)蘇的主(zhu)要作(zuo)用是使谷粒水(shui)分梯(ti)度減少，降低谷(gu)粒內(nèi)部的應(yīng)(ying)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生爆(bao)腰和(he)裂紋，保(bao)證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品(pin)準(zhǔn)備

樣品(pin)緩蘇前處理(li)：試驗(yàn)(yan)選取檳榔果(guo)實(shí)成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本(ben)相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青30min，瀝(li)干水分，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達(dá)(da)到40%左右，保存(cun)試驗(yàn)(yan)研究的均一性(xing)。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向(xiang)中心，并由(you)中心上下各(ge)延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理好的(de)檳榔干樣(yang)品放(fang)于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)定，測定條件(jian)：

測試(shi)模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標(biāo)模式：形變(bian) 5%

3 測定(ding)結(jié)果

可以測定檳(bin)榔干果的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。