蘇州(zhou)市水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為(wei)"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化研究(jiu)"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了草魚背部(bu)和腹部肌肉的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性和剪切力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶(can)豆殼飼(si)料組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分(fen)析草魚生長指(zhi)標(biāo)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量增(zeng)加率及特定(ding)生長率均(jun)大于(yu) CON 組，背部(bu)肌肉的(de)肌纖維和肌(ji)束比(bi) CON 組更為(wei)緊密(mi)；FB 組草魚(yu)肌肉(rou)咀嚼性及剪切(qie)力均(jun)顯著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及剪切力為(wei) CON 組的(de) 2 倍。TF 組(zu)草魚除背(bei)部肌肉剪切(qie)力與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂添(tian)加蠶豆和(he)蠶豆殼(ke)的飼料，可在保(bao)障草魚快(kuai)速生長的同(tong)時(shí)，促(cu)進(jìn)草魚(yu)肌肉膠原蛋白(bai)的合成與沉(chen)積，提升草魚肌(ji)肉組織的硬(ying)度、咀嚼性和(he)剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚肌(ji)肉組織(zhi)的食用(yong)口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公司）測定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值：魚片厚度(du) 30%；間隔時(shí)間 4 s；肌(ji)肉剪切力(li)測試：BS 切(qie)刀；測試(shi)速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組的肌肉(rou)硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背(bei)部肌肉硬(ying)度較 CON 組增加 40%，而(er) FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia)70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉(rou)硬度均較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力均(jun)顯著大于TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組(zu)除背(bei)部肌肉剪切力(li)與 CON 組無顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年