摘 要：為解決可(ke)食膜(mo)的力學(xué)性和(he)水蒸(zheng)氣阻隔性較差(cha)的問題，以(yi)玉米淀粉- 黃(huang)原膠溶液為原(yuan)料，輔(fu)以海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯為乳化(hua)劑，用高速均質(zhì)(zhi)剪切的方(fang)法制備(bei)水包(bao)油乳液(ye)，繼而以流延法(fa)鑄成可食性(xing)油膜。試驗(yan)結(jié)果表(biao)明，隨著黃原(yuan)膠比例的不斷(duan)增大(da)，油膜的含(han)水量（13.9%~12.7%）和水(shui)蒸氣透(tou)過率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不斷下(xia)降，斷裂(lie)伸長率(lv)（71.592%~140.911%）不斷(duan)上升，而拉伸強(qiáng)(qiang)度則在(zai)2.05~4.45 MPa 區(qū)間(jian)內(nèi)展現(xiàn)(xian)出先增大后(hou)減小(xiao)的趨(qu)勢。當(dāng)(dang)玉米淀粉與黃(huang)原膠的比例(li)為8.5：1.5 時，油膜表現(xiàn)(xian)出較優(yōu)的阻隔(ge)性能和(he)力學(xué)性能，其(qi)水蒸氣透過(guo)率為7.77 g/（cm·d·MPa），拉伸(shen)強(qiáng)度為4.450 MPa，斷裂(lie)伸長率為85.072%。研究(jiu)為新型可(ke)食用包裝材(cai)料開發(fā)提(ti)供借(jie)鑒。