?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀帶你看懂口(kou)感差異

?? 它們(men)有什么不同(tong)？

?1?? 普通酸奶：含水(shui)量高、柔滑(hua)順口，流動(dòng)感強(qiáng)(qiang)。

?2?? 希臘(la)酸奶：過(guò)濾乳(ru)清、蛋白(bai)質(zhì)高、質(zhì)地濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘式(shi)酸奶：模仿希(xi)臘酸(suan)奶，通(tong)過(guò)添加奶粉(fen)或增稠劑(ji)實(shí)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過(guò)完整(zheng)過(guò)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸(suan)奶希(xi)臘酸奶(nai)希臘式(shi)酸奶(nai)

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析(xi)

?希臘酸奶：硬度(du)與稠(chou)密感最高 → 口感(gan)最扎實(shí)?

??希臘(la)式酸奶：數(shù)值接(jie)近，但結(jié)構(gòu)(gou)因添加物不(bu)同而有差異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清(qing)爽感強(qiáng) ?

?? 健康(kang)科普

?蛋白質(zhì)：希(xi)臘酸奶 > 希臘式(shi)酸奶 ≈ 普通酸奶(nai) ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因乳清減少(shao)，乳糖含量(liang)相對(duì)低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶工序(xu)天然，希臘式(shi)酸奶可(ke)能含穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘酸(suan)奶

?? 便宜(yi)又稠 → 希臘式酸(suan)奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸奶(nai)