一、背景(jing)信息(xi)

　　近日，群(qun)中流傳“市(shi)面上用(yong)來泡茶的干(gan)玫瑰花，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)(bao)道稱，被硫磺熏(xun)蒸過的(de)玫瑰花，會(huì)有部(bu)分因氧化形(xing)成的二氧(yang)化硫附著(zhe)在玫瑰花上，進(jìn)(jin)入人體后可(ke)形成亞(ya)硫酸鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝(he)被熏過的玫(mei)瑰花會(huì)危害(hai)身體健康，有致(zhi)癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針對(duì)(dui)該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為藥(yao)材對(duì)人體具有(you)一定功效，也(ye)可以作為(wei)食品(pin)——代用(yong)茶來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等7種物(wu)品為新資(zi)源食品(pin)及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告（2010年(nian)第3號(hào)）指出(chu)，允許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰(gui)）作為普通(tong)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(ying)。在2015年版《中國(guó)(guo)藥典(dian)》中，玫瑰花為(wei)薔薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春末(mo)夏初花(hua)將開放時(shí)(shi)分批采摘(zhai)，及時(shí)低溫(wen)干燥而(er)得。具有行氣解(jie)郁，和血(xue)，止痛。用(yong)于肝胃(wei)氣痛，食少嘔惡(e)，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為食(shi)品——代用(yong)茶時(shí)，符(fu)合《中華人(ren)民共和國(guó)(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對(duì)(dui)代用(yong)茶定義，即(ji)采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國(guó)家行(xing)政主管(guan)部門公(gong)布的可用(yong)于食(shi)品的(de)植物芽(ya)葉、花及花蕾、果(guo)（實(shí)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加工(gong)制作、采用類似(shi)茶葉沖泡（浸(jin)泡或煮(zhu)）的方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于違法(fa)行為(wei)。
　　硫磺是我(wo)國(guó)允許使用(yong)的食品(pin)添加劑，對(duì)食品(pin)具有漂(piao)白、防腐(fu)等功能(neng)。按照我國(guó)《食(shi)品安全國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品添(tian)加劑(ji)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺(huang)允許用于熏蒸(zheng)水果干類(lei)、蜜餞涼果、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)表面處(chu)理的鮮(xian)食用(yong)菌和藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食品(pin)類別。被硫磺熏(xun)蒸過的食(shi)品，允許有一(yi)定的二氧化硫(liu)殘留(liu)，上述允許(xu)熏蒸的食(shi)品中二氧化硫(liu)的殘留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花茶屬于(yu)GB2760食品(pin)分類(lei)系統(tǒng)中(zhong)的茶制(zhi)品（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品(pin)中不允許使(shi)用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于食品(pin)添加(jia)劑的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)(ying)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管。但(dan)同時(shí)(shi)也要(yao)考慮到硫本身(shen)是自然界(jie)的元素之一，玫(mei)瑰花作為(wei)食品也有可能(neng)有一(yi)定來自于自身(shen)或者環(huán)境(jing)的二氧化(hua)硫殘(can)留本底，因此需(xu)要結(jié)合(he)生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中的(de)監(jiān)督管理確定(ding)是否有違法(fa)使用食品添加(jia)劑的行為(wei)。

　　（三）玫(mei)瑰花無(wú)(wu)論作為(wei)藥材還(hai)是食品，均有(you)相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫的(de)*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)定：除(chu)11種中藥(yao)材（山藥、牛(niu)膝、粉葛(ge)、天冬、天麻(ma)、甘遂(sui)、天花粉、白及(ji)、白芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上必(bi)須用二(er)氧化硫熏蒸的(de)，其殘留量不(bu)得超過400mg/kg外(wai)，其他未(wei)經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到(dao)本底存在的中(zhong)藥材及飲片(pian)，其二氧化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥(yao)及香料中(zhong)二氧化硫(liu)殘留量不(bu)得超過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花如作(zuo)為藥材(cai)，應(yīng)符合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰(gui)花作為食品(pin)雖然(ran)在加(jia)工過程中不允(yun)許使用硫(liu)磺熏(xun)蒸，但是由(you)于玫(mei)瑰花存(cun)在本底帶(dai)入二氧(yang)化硫的因素(su)，行業(yè)制(zhi)定了(le)《中華人民共(gong)和國(guó)供銷(xiao)合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰花作(zuo)為代用(yong)茶，其(qi)二氧化硫含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為代用茶(cha)還沒有統(tǒng)一(yi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定二氧化硫(liu)的含量。

　　（四）二氧化硫(liu)是否會(huì)對(duì)人(ren)體造成(cheng)傷害，是由攝(she)入量決定(ding)的。
　　食品中無(wú)(wu)論使用(yong)硫磺還是亞硫(liu)酸鹽類(lei)作為食(shi)品添加劑，zui終都(dou)會(huì)以殘留(liu)二氧化硫(liu)的形(xing)式存在(zai)于食品中，人(ren)體通(tong)過食用含(han)有殘(can)留二氧化硫的(de)食品(pin)而攝入二(er)氧化硫。二(er)氧化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)后(hou)生成亞硫酸鹽(yan)，并由組(zu)織細(xì)胞(bao)中的(de)亞硫(liu)酸氧(yang)化酶(mei)將其氧化(hua)為硫酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解(jie)毒后(hou)zui終由尿排出(chu)體外，因此(ci)少量的二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可(ke)以認(rèn)(ren)為是安(an)全無(wú)害的。
　　根據(jù)(ju)的食品添加(jia)劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食品添(tian)加劑(ji)專家(jia)委員會(huì)）的安(an)全性評(píng)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧化硫的(de)每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為60公(gong)斤左右的(de)成年(nian)人為例(li)，即使終其(qi)一生每(mei)天都食用(yong)含有二(er)氧化硫殘留(liu)的食品，只(zhi)要每天攝(she)入體內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過42 mg就應(yīng)該(gai)是安(an)全的。當(dāng)然，這種(zhong)評(píng)估是以一種(zhong)長(zhǎng)期穩(wěn)定攝(she)入作(zuo)為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶爾一(yi)天二氧(yang)化硫(liu)的攝入(ru)量超過了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角(jiao)度，使用硫(liu)磺熏干玫(mei)瑰花，會(huì)造(zao)成顏色漂白(bai)而變(bian)淺，并有二氧(yang)化硫的氣味，后(hou)期還(hai)要除味(wei)、加香。這樣造(zao)假成本會(huì)(hui)增加很多。但如(ru)果有(you)證據(jù)(ju)證實(shí)確(que)實(shí)用(yong)硫磺熏(xun)玫瑰(gui)花，則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食品添加(jia)劑處理。二(er)氧化(hua)硫若攝入過(guo)量，就(jiu)會(huì)破(po)壞消化道和(he)呼吸道(dao)，使器官(guan)的黏膜(mo)受損，并(bing)產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃(wei)腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期過量攝(she)入二氧化硫(liu)則會(huì)引起慢(man)性中(zhong)毒，破壞人(ren)體內(nèi)酶活(huo)力，影響對(duì)(dui)鈣的(de)吸收。

三、專家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守(shou)相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若(ruo)企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確有必要使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加(jia)劑，應(yīng)按照(zhao)正常(chang)途徑進(jìn)行申報(bào)(bao)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的使用(yong)范圍使(shi)用，在達(dá)(da)到預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)盡(jin)可能(neng)降低食品(pin)添加(jia)劑在食品中(zhong)的使用量，并(bing)在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)確需使用沒有(you)批準(zhǔn)(zhun)的食品添加劑(ji)或使用(yong)未允許在生(sheng)產(chǎn)的食品(pin)類別中(zhong)使用的食品(pin)添加劑，可(ke)按照食品安全(quan)法及(ji)相關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品添(tian)加劑新品種(zhong)管理辦法》、《食品(pin)添加(jia)劑新品種申報(bào)(bao)與受(shou)理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)(zhun)備安全(quan)性評(píng)估和工藝(yi)必要性的(de)資料，按(an)照程序提出(chu)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方可使用。

　　（二）消(xiao)費(fèi)者不要過分(fen)追求產(chǎn)品(pin)的外觀特性，應(yīng)(ying)理性購(gòu)買食(shi)品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具有漂(piao)白等功(gong)能作用，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)(ying)者為了迎(ying)合消費(fèi)者過(guo)度追求外(wai)觀等(deng)非理性選(xuan)擇習(xí)慣(guan)，超范圍(wei)、超量使用(yong)這些(xie)食品添加劑。因(yin)此，建議消費(fèi)者(zhe)理性消(xiao)費(fèi)，不要過度(du)追求食(shi)品的感官特(te)性，應(yīng)該從科學(xué)(xue)和自然的角(jiao)度去理解食(shi)品成(cheng)分和感官質(zhì)(zhi)量。