蘇州(zhou)市水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站(zhan)研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化研究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了草魚背(bei)部和腹(fu)部肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化試(shi)驗。設(shè)(she)置基(ji)礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶(can)豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶(can)豆飼(si)料組（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草魚(yu)生長指(zhi)標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增(zeng)加率及特(te)定生長率均大(da)于 CON 組，背(bei)部肌(ji)肉的肌纖維(wei)和肌束比 CON 組(zu)更為緊(jin)密；FB 組草魚肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于(yu) TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌肉的(de)咀嚼性及(ji)剪切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉(rou)剪切力與(yu) CON 組無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂添(tian)加蠶豆和蠶豆(dou)殼的(de)飼料，可在保障(zhang)草魚快速(su)生長的同時，促(cu)進(jìn)草魚肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白(bai)的合成與沉(chen)積，提(ti)升草(cao)魚肌肉組織的(de)硬度、咀嚼(jue)性和剪切力(li)等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以(yi)及草魚肌肉組(zu)織的食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司）測定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片厚(hou)度 30%；間隔時間(jian) 4 s；肌肉剪(jian)切力(li)測試(shi)：BS 切刀；測(ce)試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)果(guo)

各試(shi)驗組草(cao)魚肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見表(biao) 4。由表 4 可見(jian)，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬度(du)均顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬度較(jiao) CON 組增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌(ji)肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同時(shi)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度均(jun)較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著大于(yu)TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部(bu)肌肉剪切力與(yu) CON 組無(wu)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕(yan).?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年