感官評價被定(ding)義為是(shi)一種通過人(ren)體的視覺(jue)、嗅覺、觸覺(jue)、味覺和聽覺(jue)對易受感官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進行(xing)知覺喚起、測量(liang)分析和解(jie)釋的科學(xué)評價(jia)方法。感(gan)官評價在食品(pin)行業(yè)中(zhong)最初由管(guan)理者品評階(jie)段發(fā)展到(dao)如今采用(yong)科學(xué)(xue)測量儀(yi)器進行輔助(zhu)測量階段，比(bi)如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等?？陀^(guan)儀器測(ce)量具有耗時(shi)短，不受(shou)主觀情緒(xu)干擾，人工成本(ben)低等特點。感官(guan)專家人(ren)員則需要(yao)經(jīng)過長期試用(yong)樣品、理解評估(gu)方法、熟悉評估(gu)定義(yi)、練習(xí)評估樣(yang)品等一(yi)系列訓(xùn)練才(cai)能進行主觀(guan)性產(chǎn)(chan)品感官屬性的(de)評估?；瘖y(zhuang)品感官(guan)評價中也開(kai)始出現(xiàn)使用客(ke)觀儀器(qi)進行(xing)產(chǎn)品膚感屬性(xing)的測試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度測定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭

測試模式(shi)：單次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biao)模式(shi)：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標