? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻(pin)、榔玉(yu)等，其性味(wei)溫辛、無毒，有殺(sha)蟲、破(po)積、下(xia)氣、行水等(deng)多種功效，對(dui)蟲積、食(shi)滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水(shui)重及腳氣等癥(zheng)均有較(jiao)好的(de)治療效果(guo)。檳榔(lang)是海南重要的(de)熱帶經(jīng)濟作(zuo)物之(zhi)一，種植(zhi)面積僅次于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工(gong)分兩個階段(duan)，第yi個階段先(xian)把鮮檳榔脫水(shui)加工成干果(guo)，第二(er)階段再(zai)將其加工(gong)成食用(yong)檳榔，除原料(liao)品種(zhong)、成熟度(du)等對干(gan)果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響(xiang)外，干制工藝(yi)也是(shi)影響干果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干制工(gong)藝中的緩(huan)蘇處理是(shi)影響干(gan)制工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇處理是(shi)谷物(wu)類干燥的(de)重要(yao)工藝環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主要作用(yong)是使谷(gu)粒水分梯度(du)減少，降低(di)谷粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yan)選取檳(bin)榔果實成(cheng)熟度一致、大小(xiao)基本相同的(de)檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制(zhi)至含水量(liang)達(dá)到40%左右，保存(cun)試驗研究(jiu)的均一性。

樣品處理：將檳榔(lang)干摘除果柄，確(que)定縱向(xiang)中心，并由中心(xin)上下各延伸(shen)1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔(lang)干樣(yang)品

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理(li)好的(de)檳榔干(gan)樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進(jìn)行測定(ding)，測定條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)果

可以測定檳榔(lang)干果的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。