感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為是(shi)一種(zhong)通過人(ren)體的視覺(jue)、嗅覺(jue)、觸覺、味(wei)覺和(he)聽覺對(duì)(dui)易受感官影(ying)響的產(chǎn)品(pin)進(jìn)行知覺喚起(qi)、測量(liang)分析和(he)解釋(shi)的科學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方(fang)法。感(gan)官評(píng)價(jià)在(zai)食品行業(yè)中(zhong)最初由管理(li)者品(pin)評(píng)階(jie)段發(fā)展到如(ru)今采(cai)用科學(xué)(xue)測量儀器(qi)進(jìn)行輔(fu)助測(ce)量階段，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等。客(ke)觀儀(yi)器測量(liang)具有耗時(shí)短，不(bu)受主觀情緒干(gan)擾，人工(gong)成本低(di)等特點(diǎn)(dian)。感官專家人員(yuan)則需(xu)要經(jīng)過長(zhang)期試用樣(yang)品、理解評(píng)(ping)估方法、熟(shu)悉評(píng)估定(ding)義、練習(xí)評(píng)(ping)估樣品等(deng)一系列訓(xùn)練才(cai)能進(jìn)行(xing)主觀性(xing)產(chǎn)品感(gan)官屬性的(de)評(píng)估?；瘖y品(pin)感官(guan)評(píng)價(jià)中也開(kai)始出現(xiàn)使用客(ke)觀儀(yi)器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚感屬(shu)性的測(ce)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直(zhi)徑0.5英寸凝(ning)膠探頭

測試(shi)模式：單次下(xia)壓

測試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測定(ding)膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度、粘附性(xing)等指標(biāo)