蘇州(zhou)市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推(tui)廣站研究(jiu)人員在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yu)肌肉脆化(hua)研究"的研究論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了草(cao)魚背部(bu)和腹部肌(ji)肉的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性和(he)剪切力。

摘要：開展了(le)循環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼料組（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生長(zhang)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生長(zhang)率均(jun)大于(yu) CON 組，背(bei)部肌肉的(de)肌纖(xian)維和肌束比(bi) CON 組更為緊密(mi)；FB 組草魚肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力(li)均顯著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹部肌(ji)肉的咀(ju)嚼性及剪切(qie)力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯著差異（P>0.05）。指(zhi)出，循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添加(jia)蠶豆和蠶豆(dou)殼的飼(si)料，可在保(bao)障草魚快速生(sheng)長的同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠(jiao)原蛋白的合(he)成與沉積，提(ti)升草魚肌肉組(zu)織的(de)硬度(du)、咀嚼性(xing)和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及草魚(yu)肌肉組織的食(shi)用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司）測(cè)定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探頭(tou)：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(cè)(ce)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚片厚度 30%；間隔(ge)時(shí)間 4 s；肌肉剪切(qie)力測(cè)試(shi)：BS 切刀(dao)；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)見表 4。由(you)表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉(rou)硬度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部(bu)肌肉硬(ying)度均較(jiao) CON組高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于(yu)TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼(jue)性及(ji)剪切力(li)均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈(dan)性無顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕(yan).?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年