?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘(la) vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你看懂(dong)口感(gan)差異

?? 它們(men)有什么(me)不同？

?1?? 普通酸(suan)奶：含水量(liang)高、柔滑順口(kou)，流動(dòng)感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶：過(guò)濾(lv)乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃(nong)稠綿密。

?3?? 希臘式(shi)酸奶：模仿希(xi)臘酸奶，通過(guò)添(tian)加奶粉或增稠(chou)劑實(shí)現(xiàn)，不(bu)一定經(jīng)過(guò)(guo)完整過(guò)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普(pu)通酸奶希臘(la)酸奶希臘(la)式酸奶

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠(chou)密感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高(gao)

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析

?希臘酸(suan)奶：硬度(du)與稠密感最(zui)高 → 口感最扎(zha)實(shí)?

??希臘式(shi)酸奶：數(shù)值接近(jin)，但結(jié)構(gòu)(gou)因添(tian)加物(wu)不同(tong)而有差(cha)異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng)(qiang) ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘式酸(suan)奶 ≈ 普通酸奶(nai) ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因乳清(qing)減少，乳(ru)糖含量相對(duì)低(di) ?

?加工差異：希(xi)臘酸(suan)奶工序(xu)天然，希(xi)臘式酸奶可能(neng)含穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠(chou) → 希臘式酸奶

?? 清爽順滑 → 普通(tong)酸奶