三華(hua)李是薔薇科(ke)李屬植物，廣泛(fan)分布在華(hua)南亞熱帶地(di)區(qū)，是廣(guang)東省(sheng)第一大落葉果(guo)樹。三華(hua)李果(guo)實口感酸甜，果(guo)肉脆爽，富(fu)含多種礦質(zhì)(zhi)元素和維生素(su)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，老少(shao)皆宜；不(bu)僅可供鮮食(shi)，還可用(yong)于制(zhi)成果鋪、果醬(jiang)、榨汁、釀酒等(deng)，經(jīng)濟(ji)價值高。三(san)華李是(shi)一種不耐貯藏(cang)的水果(guo)，口感品質(zhì)是(shi)衡量三(san)華李商(shang)品性的(de)重要(yao)因素。果實質(zhì)(zhi)地是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的(de)屬性，是直接(jie)影響(xiang)消費者口(kou)感和可接(jie)受程度的(de)主要(yao)因子。果實的許(xu)多特性(xing)，如硬度、糯(nuo)性、脆性、嚼(jue)勁、汁(zhi)水含量等都(dou)與果實質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目前對于果(guo)實質(zhì)地測(ce)定的方(fang)法主(zhu)要有2種，一種(zhong)是感官評價，通(tong)過人為感(gan)知或簡單小(xiao)儀器得出評(ping)價，這(zhe)種方法主觀(guan)性強，重復(fù)性(xing)差；另一種(zhong)則是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)利用(yong)力學(xué)方法反映(ying)質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏(min)度和(he)客觀性的(de)優(yōu)點(dian)，是目前果蔬質(zhì)(zhi)地測定zui廣泛(fan)使用的方法(fa)。這種方(fang)法可以根(gen)據(jù)果蔬自身的(de)特點選取測試(shi)探頭，編輯特定(ding)的運行程(cheng)序得到(dao)多個(ge)質(zhì)地指標(biao)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)已廣泛應(yīng)用(yong)于蘋果、葡萄(tao)、荔枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿(shi)、桃子、百(bai)香果等多種園(yuan)藝作物的果實(shi)質(zhì)地分析。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果蔬質(zhì)(zhi)地進行分析zui常(chang)用的方法有(you)質(zhì)地多面(mian)分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿(chuan)刺法(fa)，即直接通(tong)過探頭按(an)照給定的速度(du)或者壓力，下(xia)壓或者穿刺得(de)到反(fan)映果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法對(dui)290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)(zhi)果肉質(zhì)(zhi)地進行(xing)了評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯著高(gao)于釀(niang)酒葡萄和(he)制汁葡(pu)萄，彈性和(he)硬度是反映(ying)葡萄果肉(rou)質(zhì)地(di)的重要指標。張(zhang)翔宇等對10個不(bu)同品種的葡萄(tao)進行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺(ci)測試，發(fā)現(xiàn)果皮(pi)硬、果形圓潤(run)的葡萄品(pin)種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意(yi)大利’）口(kou)感脆而有落(luo)差感；果形較(jiao)長的(de)葡萄品(pin)種（如‘馬奶(nai)’、‘美人(ren)指’）口感較有(you)韌性；形狀大(da)小相似、單果粒(li)重、果形較大較(jiao)圓潤(run)的葡萄更(geng)耐運輸(shu)。郭華等對(dui)‘脆玉’桃進行穿(chuan)刺實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮穿(chuan)刺硬(ying)度、果皮韌(ren)性、果肉(rou)堅實度(du)、果肉纖維指數(shù)(shu)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭等利用(yong)整果穿刺法(fa)和TPA法對5 個(ge)品種西番蓮(lian)成熟果(guo)實的果皮進行(xing)質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析，得出整果(guo)穿刺法較TPA法更(geng)適合(he)西番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度、硬(ying)度形變量(liang)、穿刺(ci)果皮做(zuo)功、粘(zhan)力和(he)粘性均可(ke)以作為反映(ying)西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對(dui)果蔬品質(zhì)做出(chu)客觀評價的感(gan)官化測(ce)量儀(yi)器，檢測(ce)結(jié)果客觀(guan)、準確且可(ke)數(shù)據(jù)(ju)化，易操作，可(ke)有效避免(mian)出現(xiàn)(xian)主觀性(xing)誤差。在果蔬行(xing)業(yè)中，可以通(tong)過檢測(ce)果蔬(shu)果皮、果肉的硬(ying)度，為果蔬的保(bao)鮮、儲(chu)藏以及運輸提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目前，有關(guān)三(san)華李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價分(fen)析鮮少報道。本(ben)研究擬以三華(hua)李成熟果(guo)實為試(shi)材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的整(zheng)果穿刺試驗(yan)法進行穿刺，優(yōu)(you)化貫入距離、貫(guan)入速度(du)、接觸力、果(guo)實穿(chuan)刺部位等(deng)參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化(hua)三華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測定條件(jian)的基礎(chǔ)上，建(jian)立一套標準、規(guī)(gui)范的(de)三華李(li)果實(shi)質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢測方法(fa)，為三華李(li)果實(shi)質(zhì)地差(cha)異性評(ping)價提供理論依(yi)據(jù)。