近日，南(nan)京工(gong)業(yè)大學(xué)研究人(ren)員在(zai)國際食品(pin)期刊《Food Research International》（中科院(yuan)一區(qū)(qu)，影響因(yin)子IF=7）發(fā)表了(le)題為"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)玉米淀(dian)粉-葉綠(lv)素復(fù)合膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率(lv)。

該研究論(lun)文旨在制備(bei)分別添加(jia) 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰(ye)子油（CO）、牛(niu)至精油（OEO）和蜂(feng)蠟（BW）的玉米淀粉(fen) - 葉綠素（CS - Chl）復(fù)(fu)合薄膜，以解(jie)決 CS - Chl 基(ji)質(zhì)親水(shui)性這一(yi)關(guān)鍵(jian)局限性，并對(dui)薄膜的物理化(hua)學(xué)、結(jié)(jie)構(gòu)以及光(guang)活性抗菌(jun)性能進(jìn)(jin)行評估(gu)。所有(you) COx/OEOx/BWx 樣品的水分(fen)含量、水溶(rong)性、溶(rong)脹能力和(he)水蒸(zheng)氣透過率均顯(xian)著降(jiang)低，平均(jun)值分別為(wei) 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(jī)械(xie)性能(neng)方面，隨著(zhe) CO 和 BW 含(han)量的增加，COx 和 BWx 薄(bao)膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）提高(gao)，而斷裂伸(shen)長率(lv)（EAB）降低。然而，在 OEOx 薄(bao)膜中，隨(sui)著 OEO 含量的增加(jia)，TS 最初升(sheng)高，隨后降低。傅(fu)里葉變換(huan)紅外光(guang)譜（FTIR）表明，CO、OEO 和(he) BW 分子(zi)與 CS 基質(zhì)(zhi)及 Chl 分子(zi)的結(jié)合效果更(geng)好。X 射線衍射(she)（XRD）光譜(pu)顯示結(jié)晶度(du)較低，而(er)掃描電子顯微(wei)鏡（SEM）圖像顯示(shi)橫截面表(biao)面粗(cu)糙且結(jié)構(gòu)不(bu)均。盡管 COx/OEOx/BWx 薄(bao)膜在(zai)活性氧(yang)（ROS）產(chǎn)生方面相(xiang)似，但用這些薄(bao)膜包裝(zhuang)的蝦在(zai) 5 天后(hou)仍可(ke)安全食(shi)用。研究結(jié)果突(tu)出了脂質(zhì)濃度(du)和 ROS 生成(cheng)的影響，證實(shi)與聚乙(yi)烯（PE）薄膜相(xiang)比，含有(you) COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄膜具有(you)更強(qiáng)的(de)抗菌性(xing)能，使其成為(wei)食品包裝(zhuang)實際應(yīng)用(yong)中的創(chuàng)新解(jie)決方案。

圖1 圖文摘(zhai)要

根據(jù)圖(tu) 2，當(dāng) CO 含量從 0.5% 增(zeng)至 1.5% 時，COx 樣(yang)品的拉伸強(qiáng)度(du)（TS）升高，斷裂伸長(zhang)率（EAB）降低。雖(sui)然 CO1.5 樣品的 TS 最(zui)高，但(dan) CO0.5 與 CO1.0 樣品之(zhi)間并無(wu)顯著差異。然(ran)而，CS - Chl 樣品與(yu) COx 樣品的 EAB 值存在(zai)顯著(zhu)差異。與 CS - Chl 樣(yang)品相(xiang)比，OEO 濃度不斷增(zeng)加的 OEOx 薄膜(mo)，其 TS 有所上升。同(tong)時，OEO0.5 的(de) TS 最高，為(wei) 5.4 MPa，隨后隨著 OEO 濃(nong)度升(sheng)高，TS 逐漸下(xia)降（1.0% 時為 4.5 MPa，1.5% 時為(wei) 3.6 MPa）。此外，隨著 OEO 濃(nong)度增加，EAB 降低(di)。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨勢十分明(ming)顯。我們的研究(jiu)結(jié)果與含精油(you)的殼聚糖復(fù)合(he)薄膜在 TS 和 EAB 方面(mian)的研究結(jié)果一(yi)致，即(ji)過高的精(jing)油濃(nong)度可能導(dǎo)致(zhi)相分(fen)離，或(huo)破壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luò)，削(xue)弱分子間(jian)相互作用(yong)，從而降低 TS。與(yu) COx 樣品類(lei)似，當(dāng) BW 含量(liang)從 0.5% 增(zeng)至 1.5% 時，BWx 樣品的(de) TS 升高，EAB 降(jiang)低。而且，與 COx 樣品(pin)相比，BWx 樣(yang)品在 TS 和 EAB 方面呈(cheng)現(xiàn)出相似(shi)的趨(qu)勢。

添加脂質(zhì)會促(cu)使脂質(zhì)與(yu)淀粉分子(zi)之間的(de)接觸更(geng)為頻繁，從而(er)在聚合(he)物基質(zhì)中造成(cheng)更明顯的脂質(zhì)(zhi)不連續(xù)(xu)性。脂質(zhì)與聚(ju)合物的(de)結(jié)合，取(qu)代了多(duo)糖聚合物中(zhong)的極性固體(ti)鍵，使得薄膜基(ji)質(zhì)更加不均勻(yun)且不(bu)連續(xù)，進(jìn)而導(dǎo)(dao)致拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和斷裂(lie)伸長率（EAB）發(fā)生(sheng)變化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜(mo)的力學(xué)性(xing)能 （a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相同(tong)顏色柱狀(zhuang)圖中帶有不(bu)同字母（a - d）的值具(ju)有顯著(zhu)差異（p < 0.05）

參考文(wen)獻(xiàn)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699