華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(dui)大口黑鱸(lu)生長性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)大口黑(hei)鱸的剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性和(he)回復(fù)(fu)性。

摘要：本課(ke)題組利用(yong)發(fā)酵豆粕和水(shui)解豆粕等多(duo)種陸生動(dòng)物(wu)和植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)源按不同(tong)比例復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口(kou)黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗(cu)脂肪(fang)含量為12%） 的試驗(yàn)(yan)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時(shí)以(yi)大口(kou)黑鱸(lu)商品飼(si)料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照，利(li)用此４種飼料對(dui)大口黑鱸(lu)開展８周(zhou)的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yàn)(yan)。每種飼料(liao)投喂３個(gè)水族(zu)缸，每個(gè)(ge)水族缸(gang)放養(yǎng)50尾初始(shi)體重約(yue)為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組的(de)增重率(lv)和特定生長(zhang)率與D3和(he)D4組差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數(shù)(shu)分別顯著(zhu)低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率(lv)、特定生(sheng)長率顯(xian)著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清高(gao)密度脂蛋白(bai)膽固(gu)醇、總膽固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇含(han)量和堿性磷(lin)酸酶活性顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化(hua)酶和過氧化(hua)氫酶活(huo)性以及總(zong)抗氧化能(neng)力無顯著(zhu)差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟(zang)丙二醛含量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組(zu)相比(bi)，D1、D2組肌肉剪切力(li)顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排放(fang)量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量(liang)顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)表明(ming)，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白質(zhì)(zhi)源配制(zhi)的飼料不僅(jin)對大口(kou)黑鱸(lu)具有(you)良好的促生長(zhang)效果，而且有利(li)于肝臟健康(kang)，并可提高肌(ji)肉嫩度(du)和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減少(shao)氮、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸(lu)質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司）測(ce)定。選定試驗(yàn)魚(yu)背肌，在TPA 模式下(xia)，裝載P/36圓柱(zhu)形探(tan)頭，測試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓縮間(jian)隔2s，測(ce)定上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測試結(jié)(jie)果

各組大(da)口黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼(si)料對大口(kou)黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)性(xing)和熟肉(rou)率的影響較(jiao)少，各(ge)組間(jian)無顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口黑(hei)鱸肌肉的(de)嫩度。

參考文(wen)獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(dui)大口黑(hei)鱸生長性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的(de)影響 動(dòng)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021