一、背景(jing)信息

　　近日，群(qun)中流傳“市面(mian)上用來泡(pao)茶的干玫瑰花(hua)，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過”，報道稱(cheng)，被硫磺熏蒸(zheng)過的玫(mei)瑰花，會有(you)部分(fen)因氧(yang)化形成的(de)二氧化(hua)硫附著(zhe)在玫(mei)瑰花上(shang)，進入人(ren)體后(hou)可形成亞硫(liu)酸鹽，長期喝(he)被熏過的(de)玫瑰花(hua)會危害身體健(jian)康，有致(zhi)癌的風(feng)險。本期(qi)將針對該(gai)事件(jian)為您解(jie)讀。

二、專家(jia)觀點

　　（一）玫瑰花作為(wei)藥材(cai)對人體具有(you)一定功效，也可(ke)以作為食品——代(dai)用茶來食(shi)用。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計(ji)委關(guān)于(yu)批準DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚糖等(deng)7種物品為(wei)新資(zi)源食品(pin)及其(qi)他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告（2010年(nian)第3號(hao)）指出，允許玫(mei)瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普(pu)通食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年版(ban)《中國藥典》中(zhong)，玫瑰花(hua)為薔薇科植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾(lei)。春末(mo)夏初花將開(kai)放時分批采(cai)摘，及時低(di)溫干燥而得。具(ju)有行(xing)氣解(jie)郁，和血，止(zhi)痛。用于肝胃氣(qi)痛，食少(shao)嘔惡(e)，跌撲傷痛效(xiao)果。玫瑰(gui)花作為食品——代(dai)用茶(cha)時，符合《中華人(ren)民共和(he)國供(gong)銷合作行業(yè)標(biao)準代用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶定(ding)義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政主(zhu)管部門公(gong)布的可用于(yu)食品的(de)植物芽葉、花(hua)及花蕾、果(guo)（實）、根莖等為原(yuan)料，經(jīng)加工制作(zuo)、采用類似(shi)茶葉沖(chong)泡（浸泡或煮）的(de)方式，供人們(men)飲用的(de)產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰花的(de)行為(wei)屬于違(wei)法行為。
　　硫磺是(shi)我國(guo)允許使用的食(shi)品添加劑，對食(shi)品具有漂白、防(fang)腐等功(gong)能。按照我國《食(shi)品安全(quan)國家標準 食品(pin)添加(jia)劑使用標(biao)準》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允許用(yong)于熏蒸水果(guo)干類、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處(chu)理的鮮食(shi)用菌(jun)和藻(zao)類、食糖(tang)、魔芋粉等(deng)食品類(lei)別。被硫磺熏(xun)蒸過(guo)的食品，允(yun)許有一(yi)定的二氧化(hua)硫殘留，上(shang)述允許(xu)熏蒸的食品中(zhong)二氧化硫的(de)殘留量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的(de)茶制品（包(bao)括調(diào)味茶(cha)和代用(yong)茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類產(chǎn)品(pin)中不允許(xu)使用硫(liu)磺進行(xing)熏蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫瑰(gui)花的(de)行為屬于食品(pin)添加劑(ji)的違法使用，監(jiān)(jian)管部門應(yīng)該加(jia)強監(jiān)管。但(dan)同時也要考(kao)慮到(dao)硫本身是自(zi)然界(jie)的元素(su)之一，玫瑰花作(zuo)為食品也有(you)可能有一定來(lai)自于自身或(huo)者環(huán)境(jing)的二氧化(hua)硫殘留本底，因(yin)此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)的監(jiān)(jian)督管理確(que)定是(shi)否有違法使(shi)用食品添(tian)加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒?gui)花無論(lun)作為藥材還是(shi)食品，均有相(xiang)應(yīng)標準規(guī)定(ding)其二氧化(hua)硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華人民共(gong)和國藥(yao)典》2010增(zeng)補本中規(guī)定(ding)：除11種中藥材(cai)（山藥、牛膝、粉(fen)葛、天(tian)冬、天麻、甘(gan)遂、天花粉、白(bai)及、白(bai)芍、白術(shù)、黨(dang)參）工(gong)藝上必須用(yong)二氧(yang)化硫熏(xun)蒸的，其殘留(liu)量不得超(chao)過400mg/kg外(wai)，其他未經(jīng)熏(xun)蒸但(dan)考慮到(dao)本底存在的(de)中藥(yao)材及飲片，其(qi)二氧化硫(liu)殘留量規(guī)(gui)定不得超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及(ji)香料中二氧(yang)化硫(liu)殘留量不得(de)超過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此(ci)外，玫瑰花作(zuo)為食品雖(sui)然在加(jia)工過程中不允(yun)許使用硫磺(huang)熏蒸，但是(shi)由于玫瑰花存(cun)在本(ben)底帶入二(er)氧化硫的(de)因素，行(xing)業(yè)制(zhi)定了《中華人民(min)共和國供銷(xiao)合作行(xing)業(yè)標準(zhun) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標準(zhun)，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰花作(zuo)為代用(yong)茶，其二氧化硫(liu)含量(liang)應(yīng)不超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花(hua)作為代(dai)用茶還沒有(you)統(tǒng)一(yi)國家標準來限(xian)定二氧化(hua)硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是(shi)否會對人體(ti)造成(cheng)傷害，是由攝入(ru)量決定(ding)的。
　　食品(pin)中無(wu)論使用(yong)硫磺還是亞硫(liu)酸鹽類作為(wei)食品(pin)添加劑，zui終都會(hui)以殘(can)留二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食(shi)品中，人(ren)體通(tong)過食用含(han)有殘留二氧化(hua)硫的食(shi)品而攝入二氧(yang)化硫(liu)。二氧化硫(liu)進入體內(nèi)后生(sheng)成亞硫酸(suan)鹽，并由組織(zhi)細胞中(zhong)的亞硫酸(suan)氧化酶將其(qi)氧化為硫(liu)酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解毒后zui終(zhong)由尿排出體外(wai)，因此少量的(de)二氧化硫進(jin)入機(ji)體可以(yi)認為是安(an)全無害的。
　　根據(jù)(ju)的食品(pin)添加劑風(feng)險評估機構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合食(shi)品添加劑專家(jia)委員會）的(de)安全性(xing)評價(jia)認為(wei)，二氧化硫(liu)的每日允許(xu)攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為60公斤左右(you)的成年人(ren)為例(li)，即使終其(qi)一生(sheng)每天都食用含(han)有二氧化硫殘(can)留的(de)食品(pin)，只要每(mei)天攝入(ru)體內(nèi)的二氧化(hua)硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dang)然，這種評估(gu)是以(yi)一種長期(qi)穩(wěn)定攝入作(zuo)為評價(jia)基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾一(yi)天二(er)氧化硫(liu)的攝入量超(chao)過了ADI，也不必(bi)擔心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰花，會(hui)造成顏(yan)色漂白而(er)變淺，并有二氧(yang)化硫的氣(qi)味，后期還要(yao)除味(wei)、加香。這樣(yang)造假(jia)成本會(hui)增加很(hen)多。但如果有(you)證據(jù)證實確實(shi)用硫磺熏玫(mei)瑰花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用食品添(tian)加劑處理。二氧(yang)化硫(liu)若攝入過量(liang)，就會破壞(huai)消化(hua)道和呼吸道(dao)，使器官(guan)的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心、嘔(ou)吐等胃腸道癥(zheng)狀。長(zhang)期過量攝入(ru)二氧化(hua)硫則會(hui)引起慢性中(zhong)毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對鈣(gai)的吸收。

三、專家(jia)建議

　　（一）食品(pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴格(ge)遵守相關(guān)標(biao)準法規(guī)(gui)，若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)(chan)過程中確(que)有必要使(shi)用沒有批準(zhun)的食品添加劑(ji)，應(yīng)按照正常(chang)途徑進行申報(bao)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yan)格遵守GB2760規(guī)定的(de)使用范圍(wei)使用，在達到預(yù)(yu)期效果的前提(ti)下應(yīng)(ying)盡可能降(jiang)低食品添加劑(ji)在食品中的使(shi)用量，并在標簽(qian)中規(guī)(gui)范標識(shi)。若企業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過程中確(que)需使用沒有批(pi)準的食品添加(jia)劑或使用未允(yun)許在生產(chǎn)(chan)的食品類別(bie)中使用的食品(pin)添加劑，可(ke)按照(zhao)食品安(an)全法及相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品添加(jia)劑新品種管(guan)理辦法》、《食(shi)品添加(jia)劑新品種申(shen)報與受(shou)理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)(gui)定準備安全(quan)性評(ping)估和工藝必(bi)要性(xing)的資料，按照程(cheng)序提出申(shen)請，經(jīng)批(pi)準后(hou)方可使用(yong)。

　　（二）消費者(zhe)不要(yao)過分追求(qiu)產(chǎn)品(pin)的外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購買(mai)食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具(ju)有漂(piao)白等功能(neng)作用，個別食(shi)品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(ying)者為了迎(ying)合消費者過度(du)追求(qiu)外觀等(deng)非理性選擇習(xi)慣，超范圍、超量(liang)使用這些食品(pin)添加劑。因此(ci)，建議消費者理(li)性消費(fei)，不要(yao)過度(du)追求食(shi)品的感(gan)官特性(xing)，應(yīng)該從科(ke)學和自然的(de)角度去理(li)解食品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。