感官(guan)評價被(bei)定義為是一(yi)種通過人體(ti)的視覺、嗅(xiu)覺、觸(chu)覺、味(wei)覺和聽覺對易(yi)受感官(guan)影響(xiang)的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行知覺(jue)喚起、測(ce)量分析和解釋(shi)的科學(xué)評價方(fang)法。感(gan)官評價在(zai)食品行業(yè)中最(zui)初由(you)管理者品(pin)評階段發(fā)展(zhan)到如(ru)今采用(yong)科學(xué)測量儀(yi)器進(jìn)行輔助(zhu)測量(liang)階段，比如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等?？陀^儀器(qi)測量(liang)具有(you)耗時短(duan)，不受主(zhu)觀情緒干擾，人(ren)工成(cheng)本低等特點。感(gan)官專(zhuan)家人員則(ze)需要經(jīng)(jing)過長期(qi)試用樣(yang)品、理解評(ping)估方法、熟悉(xi)評估定義(yi)、練習(xí)評估(gu)樣品(pin)等一系列訓(xùn)(xun)練才能(neng)進(jìn)行主觀(guan)性產(chǎn)品(pin)感官屬性的評(ping)估?；瘖y品感(gan)官評價(jia)中也開始(shi)出現(xiàn)使用客(ke)觀儀器進(jìn)(jin)行產(chǎn)品膚感(gan)屬性(xing)的測試、判斷(duan)。

1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度測(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：直徑(jing)0.5英寸凝膠探頭(tou)

測試模式：單(dan)次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(ce)定膏(gao)霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標(biāo)(biao)