一、背景信息(xi)

　　近日，群中(zhong)流傳“市面上(shang)用來泡(pao)茶的干玫(mei)瑰花，有(you)八成被(bei)硫磺(huang)熏過”，報道稱(cheng)，被硫磺(huang)熏蒸過的(de)玫瑰花，會(hui)有部分因(yin)氧化形成的二(er)氧化硫附著在(zai)玫瑰花上，進(jìn)(jin)入人體后可(ke)形成(cheng)亞硫酸鹽，長期(qi)喝被(bei)熏過的玫瑰花(hua)會危害身體(ti)健康(kang)，有致癌的風(fēng)險(xian)。本期將(jiang)針對該事(shi)件為(wei)您解讀。

二、專(zhuan)家觀點

　　（一）玫(mei)瑰花作為藥材(cai)對人(ren)體具有一(yi)定功效，也可以(yi)作為食品——代(dai)用茶來食(shi)用。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計委關(guān)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等(deng)7種物品為新資(zi)源食品及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年(nian)第3號(hao)）指出，允許玫瑰(gui)花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普(pu)通食(shi)品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年版《中(zhong)國藥典(dian)》中，玫(mei)瑰花為薔薇(wei)科植物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏初(chu)花將開放時分(fen)批采摘，及時低(di)溫干燥而得(de)。具有行氣解郁(yu)，和血，止痛。用(yong)于肝胃氣痛(tong)，食少嘔惡，跌(die)撲傷痛效果(guo)。玫瑰花(hua)作為(wei)食品——代用茶時(shi)，符合《中華(hua)人民共和國供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對代用茶定(ding)義，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guo)家行政主管部(bu)門公布(bu)的可用于食品(pin)的植物芽葉(ye)、花及(ji)花蕾、果（實(shi)）、根莖等為原(yuan)料，經(jīng)加工制作(zuo)、采用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡(pao)或煮）的(de)方式，供(gong)人們飲用的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏(xun)蒸玫瑰花的(de)行為屬于違法(fa)行為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用的食(shi)品添加劑，對食(shi)品具有(you)漂白、防腐等(deng)功能。按照(zhao)我國《食(shi)品安全國(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加(jia)劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允(yun)許用(yong)于熏蒸水(shui)果干類、蜜餞(jian)涼果、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)(jing)表面處理的鮮(xian)食用菌和藻類(lei)、食糖、魔芋(yu)粉等食品(pin)類別。被(bei)硫磺熏(xun)蒸過的食(shi)品，允許有一定(ding)的二(er)氧化(hua)硫殘(can)留，上述允許(xu)熏蒸的食(shi)品中二氧化硫(liu)的殘(can)留量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰(gui)花茶(cha)屬于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的(de)茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶和(he)代用茶）類，按(an)照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫(liu)磺進(jìn)行熏蒸(zheng)。用硫磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為屬(shu)于食(shi)品添加劑(ji)的違(wei)法使用，監(jiān)(jian)管部門應(yīng)該(gai)加強(qiang)監(jiān)管。但同時(shi)也要考慮到(dao)硫本(ben)身是(shi)自然(ran)界的元素之一(yi)，玫瑰(gui)花作為食(shi)品也有可能有(you)一定來(lai)自于(yu)自身(shen)或者環(huán)(huan)境的二氧化(hua)硫殘留本(ben)底，因此需(xu)要結(jié)合生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中的監(jiān)(jian)督管(guan)理確(que)定是否有違(wei)法使用(yong)食品添加劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wu)論作(zuo)為藥材還是食(shi)品，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧(yang)化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民(min)共和國(guo)藥典(dian)》2010增補(bu)本中規(guī)定：除11種(zhong)中藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天(tian)冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上必須(xu)用二氧(yang)化硫熏蒸(zheng)的，其殘留(liu)量不得(de)超過(guo)400mg/kg外，其他未經(jīng)(jing)熏蒸但考慮(lv)到本底存(cun)在的中(zhong)藥材及飲片，其(qi)二氧化硫殘(can)留量規(guī)(gui)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥及(ji)香料中二(er)氧化硫殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰(gui)花如作為藥(yao)材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一(yi)*。此外(wai)，玫瑰(gui)花作為(wei)食品雖然在(zai)加工過程中(zhong)不允許使用(yong)硫磺熏蒸，但是(shi)由于玫(mei)瑰花存在本底(di)帶入二(er)氧化硫的因素(su)，行業(yè)(ye)制定了《中華(hua)人民共和國(guo)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫(mei)瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作(zuo)為代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限(xian)定二氧化(hua)硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否(fou)會對人體造(zao)成傷(shang)害，是由攝(she)入量決定的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺還(hai)是亞硫酸鹽類(lei)作為食品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會以殘留二(er)氧化硫的形式(shi)存在于食品中(zhong)，人體通過食(shi)用含有殘(can)留二氧化(hua)硫的食品而攝(she)入二(er)氧化硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入體(ti)內(nèi)后生成(cheng)亞硫酸鹽，并(bing)由組織細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸(suan)氧化酶將其氧(yang)化為硫酸(suan)鹽，通過正常解(jie)毒后zui終(zhong)由尿排出體外(wai)，因此少量(liang)的二(er)氧化硫進(jìn)(jin)入機體可以(yi)認(rèn)為是安全(quan)無害(hai)的。
　　根據(jù)的(de)食品添加劑風(fēng)(feng)險評估機構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guo)糧農(nóng)(nong)組織/世界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合食(shi)品添加劑專(zhuan)家委員會）的安(an)全性評(ping)價認(rèn)為(wei)，二氧化(hua)硫的每(mei)日允許攝(she)入量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為(wei)60公斤左(zuo)右的成(cheng)年人為例，即(ji)使終其一(yi)生每天都食用(yong)含有二(er)氧化(hua)硫殘(can)留的食(shi)品，只要每(mei)天攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過42 mg就應(yīng)該是安(an)全的。當(dāng)然，這(zhe)種評估是以(yi)一種(zhong)長期穩(wěn)定攝入(ru)作為評價基礎(chǔ)(chu)的，如果偶爾一(yi)天二(er)氧化硫的(de)攝入量(liang)超過(guo)了ADI，也不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使(shi)用硫磺熏干(gan)玫瑰花，會造(zao)成顏色漂(piao)白而變(bian)淺，并有二氧(yang)化硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除味、加香(xiang)。這樣造假成本(ben)會增加很(hen)多。但如果(guo)有證據(jù)(ju)證實確實用(yong)硫磺熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加(jia)劑處理。二氧(yang)化硫若攝(she)入過量，就會破(po)壞消化道和呼(hu)吸道，使器官(guan)的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐等(deng)胃腸(chang)道癥狀(zhuang)。長期過量攝(she)入二(er)氧化硫則會(hui)引起慢(man)性中毒，破(po)壞人體內(nèi)(nei)酶活(huo)力，影(ying)響對(dui)鈣的(de)吸收(shou)。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企(qi)業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中確有必(bi)要使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加(jia)劑，應(yīng)按照正(zheng)常途徑進(jìn)(jin)行申報(bao)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使(shi)用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)(yu)期效果的前(qian)提下應(yīng)(ying)盡可能(neng)降低食品添加(jia)劑在食品中的(de)使用量，并(bing)在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)識(shi)。若企(qi)業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)確需(xu)使用沒有批(pi)準(zhǔn)的(de)食品添加劑或(huo)使用(yong)未允許在(zai)生產(chǎn)的(de)食品(pin)類別中使用(yong)的食(shi)品添加劑(ji)，可按(an)照食品安全法(fa)及相(xiang)關(guān)法律法(fa)規(guī)，并根據(jù)《食(shi)品添加劑新(xin)品種(zhong)管理辦法(fa)》、《食品添(tian)加劑新品種申(shen)報與受(shou)理規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性評估和工(gong)藝必要性的(de)資料(liao)，按照程序提出(chu)申請，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使(shi)用。

　　（二）消費(fei)者不(bu)要過分追求(qiu)產(chǎn)品的外觀特(te)性，應(yīng)理性(xing)購買食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具(ju)有漂白等功(gong)能作用，個別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營者(zhe)為了迎合消(xiao)費者過度追(zhui)求外(wai)觀等非理性選(xuan)擇習(xí)慣，超(chao)范圍(wei)、超量使用(yong)這些食(shi)品添加劑。因(yin)此，建議消費(fei)者理(li)性消費(fei)，不要(yao)過度追求(qiu)食品的感官特(te)性，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然的(de)角度去理解食(shi)品成分和感官(guan)質(zhì)量。