蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)(chan)期刊《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了草魚背部和(he)腹部肌肉的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)剪切(qie)力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化試驗(yàn)。設(shè)(she)置基(ji)礎(chǔ)配合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼料(liao)組（FB），飼喂 60 d，分析(xi)草魚(yu)生長指(zhi)標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量(liang)增加率及特(te)定生長(zhang)率均大于(yu) CON 組，背部肌(ji)肉的肌纖(xian)維和肌束比(bi) CON 組更(geng)為緊(jin)密；FB 組草魚肌(ji)肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚(yu)腹部肌(ji)肉的(de)咀嚼性及剪切(qie)力為(wei) CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無顯(xian)著差異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中(zhong)，投喂添加蠶豆(dou)和蠶豆殼的(de)飼料(liao)，可在(zai)保障草(cao)魚快(kuai)速生長的(de)同時，促進(jìn)草魚(yu)肌肉膠原蛋白(bai)的合(he)成與沉積，提升(sheng)草魚(yu)肌肉組(zu)織的硬(ying)度、咀嚼(jue)性和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草魚(yu)肌肉組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司）測定(ding)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔(ge)時間 4 s；肌肉剪(jian)切力(li)測試：BS 切刀(dao)；測試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試結(jié)(jie)果

各試驗(yàn)組草(cao)魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組(zu)背部(bu)肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia)70.9%，同時，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌(ji)肉硬度均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹(fu)部肌肉的(de)咀嚼性(xing)及剪切力達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部(bu)肌肉(rou)剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈(dan)性無顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化研究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)