華南農業(yè)(ye)大學海洋學院(yuan)研究人員在國(guo)內期(qi)刊《動物(wu)營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)表了題(ti)為“復合(he)動植物蛋(dan)白質飼料(liao)對大口黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質及氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質構儀(yi)測定了大口黑(hei)鱸的剪切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性和回(hui)復性(xing)。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆粕和(he)水解豆粕等多(duo)種陸生動(dong)物和植(zhi)物蛋白質源按(an)不同比例(li)復配出２ 種復合(he)動植物蛋(dan)白質飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的應用效(xiao)果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮（ 粗蛋(dan)白質含量為(wei)49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪(fang)含量為12%） 的試(shi)驗飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時(shi)以大口黑(hei)鱸商品飼料（D3）和(he)冰鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用此４種(zhong)飼料對(dui)大口黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗。每(mei)種飼(si)料投喂(wei)３個水族缸，每個(ge)水族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始(shi)體重(zhong)約為(wei)11.8g 的大口黑鱸幼(you)魚。結果顯示：D2組(zu)的增重(zhong)率和特定生(sheng)長率與D3和(he)D4組差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數分別顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的(de)增重率、特定生(sheng)長率顯著低(di)于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密(mi)度脂蛋白膽固(gu)醇、總膽固(gu)醇和甘油(you)三酯含量無(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清低(di)密度脂蛋(dan)白膽固(gu)醇含量和堿(jian)性磷(lin)酸酶活性(xing)顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝(gan)臟超氧化(hua)物歧化(hua)酶和過氧(yang)化氫酶活(huo)性以及總抗氧(yang)化能力無(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝臟丙(bing)二醛含量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組(zu)相比，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯(xian)著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排(pai)放量(liang)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量(liang)顯著(zhu)低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jie)果表(biao)明，以CProⅡ為(wei)蛋白(bai)質源配制的(de)飼料不僅(jin)對大口(kou)黑鱸具(ju)有良好的促(cu)生長(zhang)效果，而且(qie)有利于肝臟健(jian)康，并可提(ti)高肌肉嫩度(du)和粗蛋白質(zhi)含量，減(jian)少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸(lu)質構分析

肌肉質構特(te)性測(ce)定指(zhi)標包括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)、回復(fu)性，采用(yong)質構(gou)儀（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司）測定。選定(ding)試驗魚(yu)背肌，在TPA 模式(shi)下，裝載P/36圓(yuan)柱形探頭，測試(shi)前速度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次(ci)壓縮(suo)間隔2s，測(ce)定上述肌肉(rou)質構(gou)特性指標(biao)。

2、測試(shi)結果

各組大(da)口黑鱸的肌(ji)肉質(zhi)構特性和(he)可食用品質(zhi)見表６。不同飼料(liao)對大口黑鱸(lu)肌肉(rou)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復性和(he)熟肉率的(de)影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力(li)顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提(ti)高大口(kou)黑鱸肌肉的(de)嫩度。

參考文獻：謝帝芝等 復合(he)動植物(wu)蛋白質(zhi)飼料對(dui)大口黑鱸生(sheng)長性(xing)能、肌(ji)肉品(pin)質及(ji)氮、磷排放(fang)的影響(xiang) 動物(wu)營養(yǎng)學(xue)報 2021