2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為“親水(shui)膠體(ti)對苦蕎(qiao)凍糕的(de)抗老化作用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基(ji)纖維(wei)素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎凍(dong)糕抗老化作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗老(lao)化效(xiao)果良好(hao)的3種親水(shui)膠體，在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用響(xiang)應(yīng)面分析法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表(biao)明，抗老化劑(ji)配方為(wei)0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(jiao)(以漿(jiang)液總重計)，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復(fù)配親水(shui)膠體(ti)的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間(jian)可延長至原(yuan)來的2倍(bei)(14 d)。

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