感官評(píng)價(jià)(jia)被定義為是一(yi)種通(tong)過(guò)人體的視(shi)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)(jue)、味覺(jué)和聽(ting)覺(jué)對(duì)易受(shou)感官(guan)影響的(de)產(chǎn)品進(jìn)行(xing)知覺(jué)喚(huan)起、測(cè)(ce)量分析和解(jie)釋的科(ke)學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方法。感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)在食(shi)品行業(yè)中(zhong)最初由管理者(zhe)品評(píng)階(jie)段發(fā)展到(dao)如今采(cai)用科學(xué)測(cè)量(liang)儀器進(jìn)行(xing)輔助測(cè)量(liang)階段，比如(ru)質(zhì)構(gòu)儀等。客觀(guan)儀器(qi)測(cè)量具(ju)有耗時(shí)短(duan)，不受(shou)主觀情緒干擾(rao)，人工成(cheng)本低等特點(diǎn)。感(gan)官專家人員(yuan)則需要經(jīng)過(guò)(guo)長(zhǎng)期(qi)試用(yong)樣品、理解評(píng)(ping)估方(fang)法、熟悉評(píng)估(gu)定義、練習(xí)(xi)評(píng)估樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)行主(zhu)觀性產(chǎn)(chan)品感官(guan)屬性的(de)評(píng)估?；瘖y品(pin)感官(guan)評(píng)價(jià)中也開(kai)始出現(xiàn)使用客(ke)觀儀器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚感屬性(xing)的測(cè)試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次下壓(ya)

測(cè)試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于(yu)測(cè)定膏(gao)霜產(chǎn)品的硬(ying)度、粘附性等指(zhi)標(biāo)