?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘(la) vs 希臘(la)式

??? 質構儀帶(dai)你看懂口感差(cha)異

?? 它們有什么(me)不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔滑順(shun)口，流(liu)動感強。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾(lv)乳清、蛋白(bai)質高、質地濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘酸奶，通(tong)過添加奶(nai)粉或(huo)增稠劑實(shi)現，不一(yi)定經過完整過(guo)濾。

?? 質構儀分析(xi)結果（TPA測試）

參數普(pu)通酸奶希臘(la)酸奶希(xi)臘式酸奶

硬度???? 黏(nian)著性????? 彈性(xing)???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低(di)

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中(zhong)???????? 中高

?? 小解析

?希臘酸奶：硬(ying)度與稠密感(gan)最高 → 口(kou)感最扎實(shi)?

??希臘式酸奶：數(shu)值接近，但(dan)結構因添加物(wu)不同而有差(cha)異?

??普通酸奶：水(shui)分多，清爽感強(qiang) ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質(zhi)：希臘酸奶 > 希(xi)臘式(shi)酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸奶因乳清(qing)減少，乳糖含量(liang)相對低(di) ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶工(gong)序天(tian)然，希臘式酸(suan)奶可能含穩(wěn)(wen)定劑 ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿(mian)密 → 希臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽順滑(hua) → 普通(tong)酸奶