一、背景(jing)信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用來泡(pao)茶的干玫(mei)瑰花，有(you)八成(cheng)被硫磺(huang)熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫(liu)磺熏(xun)蒸過的玫瑰(gui)花，會(huì)有部(bu)分因(yin)氧化形成的二(er)氧化硫(liu)附著在玫瑰花(hua)上，進(jìn)(jin)入人體后可(ke)形成亞硫酸(suan)鹽，長期喝(he)被熏過的玫瑰(gui)花會(huì)危(wei)害身體健(jian)康，有致(zhi)癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)(dui)該事件為您解(jie)讀。

二、專(zhuan)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒?gui)花作為藥材(cai)對(duì)人體(ti)具有一定(ding)功效，也可(ke)以作為食品——代(dai)用茶來(lai)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低(di)聚糖(tang)等7種(zhong)物品為(wei)新資源(yuan)食品及(ji)其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允許玫瑰花(hua)（重瓣紅玫(mei)瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年版《中(zhong)國藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔(qiang)薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾(lei)。春末夏初花將(jiang)開放時(shí)分(fen)批采摘，及(ji)時(shí)低溫干燥而(er)得。具有行氣(qi)解郁，和(he)血，止(zhi)痛。用于肝胃氣(qi)痛，食少嘔(ou)惡，跌撲(pu)傷痛(tong)效果。玫瑰(gui)花作(zuo)為食(shi)品——代用茶(cha)時(shí)，符合《中華(hua)人民共和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義(yi)，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政(zheng)主管部門(men)公布的可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及(ji)花蕾(lei)、果（實(shí)）、根莖(jing)等為原料，經(jīng)(jing)加工制作(zuo)、采用類似(shi)茶葉沖(chong)泡（浸(jin)泡或煮）的(de)方式，供人們飲(yin)用的(de)產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是(shi)我國允許使(shi)用的食(shi)品添加劑，對(duì)食(shi)品具有漂(piao)白、防腐等(deng)功能。按照我國(guo)《食品安(an)全國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添加劑(ji)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允(yun)許用于(yu)熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處理的鮮食(shi)用菌和藻類、食(shi)糖、魔芋(yu)粉等食品(pin)類別。被硫(liu)磺熏蒸過(guo)的食品，允許有(you)一定(ding)的二氧化硫(liu)殘留，上述允(yun)許熏蒸的食(shi)品中二氧(yang)化硫的殘留量(liang)從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰(gui)花茶屬于GB2760食(shi)品分類系(xi)統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代用(yong)茶）類(lei)，按照規(guī)定(ding)該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用硫(liu)磺進(jìn)行熏(xun)蒸。用(yong)硫磺熏蒸玫(mei)瑰花(hua)的行為屬于(yu)食品添加劑(ji)的違法使(shi)用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)管。但同(tong)時(shí)也要考(kao)慮到硫本(ben)身是自然界(jie)的元素(su)之一，玫瑰(gui)花作為食(shi)品也有(you)可能(neng)有一定來自于(yu)自身(shen)或者(zhe)環(huán)境的(de)二氧化硫(liu)殘留本(ben)底，因此需要(yao)結(jié)合生產(chǎn)(chan)過程中的(de)監(jiān)督管理確(que)定是否有違法(fa)使用(yong)食品添加(jia)劑的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wu)論作為藥材(cai)還是食品，均(jun)有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國藥(yao)典》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除(chu)11種中藥材（山(shan)藥、牛膝、粉葛、天(tian)冬、天麻、甘遂(sui)、天花粉、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)(shu)、黨參）工藝上必(bi)須用(yong)二氧化硫熏蒸(zheng)的，其殘留量(liang)不得超過(guo)400mg/kg外，其他未經(jīng)熏(xun)蒸但(dan)考慮(lv)到本底存在(zai)的中藥材及飲(yin)片，其(qi)二氧化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草(cao)藥及香料中二(er)氧化硫殘留量(liang)不得(de)超過150mg/kg”，因此，玫瑰(gui)花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫瑰(gui)花作為食品(pin)雖然(ran)在加工(gong)過程(cheng)中不允許(xu)使用硫磺熏(xun)蒸，但是(shi)由于玫瑰(gui)花存在本(ben)底帶入二氧化(hua)硫的因(yin)素，行業(yè)(ye)制定了(le)《中華人(ren)民共和國(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫(liu)含量應(yīng)不超(chao)過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花作(zuo)為代用茶(cha)還沒有統(tǒng)(tong)一國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限定二氧(yang)化硫的含量(liang)。

　　（四）二氧化(hua)硫是(shi)否會(huì)(hui)對(duì)人體造成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定(ding)的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還(hai)是亞硫酸鹽(yan)類作為食品添(tian)加劑(ji)，zui終都會(huì)以(yi)殘留(liu)二氧化硫的形(xing)式存(cun)在于(yu)食品中，人體(ti)通過(guo)食用含有殘(can)留二氧(yang)化硫的食品而(er)攝入二氧(yang)化硫(liu)。二氧化硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽(yan)，并由組織細(xì)胞(bao)中的亞硫酸(suan)氧化酶將其氧(yang)化為硫酸(suan)鹽，通過正常解(jie)毒后zui終由尿(niao)排出體外，因(yin)此少量(liang)的二(er)氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)為(wei)是安全無害的(de)。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國糧(liang)農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食品(pin)添加劑專家委(wei)員會(huì)）的安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每日允(yun)許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體重(zhong)為60公斤左(zuo)右的(de)成年人為例，即(ji)使終其(qi)一生每天都(dou)食用含有(you)二氧化硫殘(can)留的食品，只要(yao)每天攝(she)入體內(nèi)的二氧(yang)化硫不(bu)超過(guo)42 mg就應(yīng)該是安全(quan)的。當(dāng)然(ran)，這種評(píng)估(gu)是以一種長(zhang)期穩(wěn)定(ding)攝入作為(wei)評(píng)價(jià)(jia)基礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾(er)一天二氧化硫(liu)的攝入(ru)量超過了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫(liu)磺熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏色(se)漂白而(er)變淺，并有二(er)氧化(hua)硫的氣味(wei)，后期還(hai)要除(chu)味、加香(xiang)。這樣造假(jia)成本會(huì)增(zeng)加很(hen)多。但如果有(you)證據(jù)證實(shí)確(que)實(shí)用(yong)硫磺(huang)熏玫瑰花，則(ze)應(yīng)按違規(guī)(gui)使用食(shi)品添加劑處理(li)。二氧化硫若(ruo)攝入過量，就會(huì)(hui)破壞(huai)消化道(dao)和呼吸道，使(shi)器官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)(chan)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸(chang)道癥狀。長期過(guo)量攝入(ru)二氧化(hua)硫則會(huì)引起慢(man)性中毒(du)，破壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對(duì)(dui)鈣的吸收。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)(chan)過程中確有(you)必要使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)按照(zhao)正常途徑進(jìn)行(xing)申報(bào)(bao)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵(zun)守GB2760規(guī)定(ding)的使用范圍(wei)使用(yong)，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)盡(jin)可能(neng)降低(di)食品(pin)添加(jia)劑在(zai)食品中的(de)使用量，并在(zai)標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)確需使(shi)用沒(mei)有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添加(jia)劑或使用未允(yun)許在生(sheng)產(chǎn)的(de)食品(pin)類別(bie)中使(shi)用的食(shi)品添加劑，可按(an)照食(shi)品安全法及相(xiang)關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品(pin)添加劑新品(pin)種管理辦(ban)法》、《食品(pin)添加劑新品種(zhong)申報(bào)與(yu)受理規(guī)定(ding)》等相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安全性(xing)評(píng)估和工藝必(bi)要性(xing)的資料，按(an)照程(cheng)序提出申請(qǐng)(qing)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可(ke)使用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不要(yao)過分追求(qiu)產(chǎn)品的外觀特(te)性，應(yīng)理性購買(mai)食品(pin)。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添加(jia)劑具有漂(piao)白等功(gong)能作(zuo)用，個(gè)別食品(pin)生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者(zhe)為了迎合消(xiao)費(fèi)者(zhe)過度追(zhui)求外(wai)觀等非理性(xing)選擇習(xí)慣，超(chao)范圍(wei)、超量使用這些(xie)食品(pin)添加劑。因(yin)此，建(jian)議消費(fèi)(fei)者理(li)性消費(fèi)，不要過(guo)度追(zhui)求食(shi)品的(de)感官特性(xing)，應(yīng)該從科學(xué)和(he)自然的(de)角度去理(li)解食品成分和(he)感官質(zhì)量。