華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排放的(de)影響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)大口黑(hei)鱸的剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性和回復(fù)(fu)性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)酵(jiao)豆粕和水(shui)解豆(dou)粕等多(duo)種陸(lu)生動(dòng)物(wu)和植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)源按不(bu)同比(bi)例復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪(fang)含量(liang)為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼(si)料（ 分別(bie)為D1和D2），同(tong)時(shí)以大口(kou)黑鱸(lu)商品飼(si)料（D3）和冰鮮魚（ D4）為(wei)對(duì)照，利用(yong)此４種飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸開展８周(zhou)的養(yǎng)殖試驗(yàn)(yan)。每種(zhong)飼料投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)(ge)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始(shi)體重約(yue)為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼(you)魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組的增(zeng)重率和特定(ding)生長(zhǎng)(zhang)率與D3和D4組(zu)差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝體比(bi)和飼料系數(shù)(shu)分別(bie)顯著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增(zeng)重率、特(te)定生(sheng)長(zhǎng)率(lv)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血(xue)清高(gao)密度脂(zhi)蛋白膽固醇、總(zong)膽固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血(xue)清低密度脂蛋(dan)白膽固(gu)醇含量和堿性(xing)磷酸酶活性顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血(xue)清和肝臟(zang)超氧(yang)化物歧(qi)化酶和(he)過氧化氫(qing)酶活性以(yi)及總抗(kang)氧化能力(li)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清(qing)和肝臟丙二(er)醛含量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組總(zong)氮排放(fang)量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量(liang)顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)(zhi)源配制的飼(si)料不僅對(duì)大口(kou)黑鱸具有(you)良好的促生(sheng)長(zhǎng)效果，而且有(you)利于肝臟健康(kang)，并可提高肌肉(rou)嫩度(du)和粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量，減少(shao)氮、磷排放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)(ce)定指標(biāo)包括(kuo)剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測(cè)定。選定(ding)試驗(yàn)魚背肌(ji)，在TPA 模式下，裝(zhuang)載P/36圓柱(zhu)形探頭，測(cè)試前(qian)速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次壓縮間隔(ge)2s，測(cè)定上(shang)述肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可(ke)食用品質(zhì)見(jian)表６。不同飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復(fù)性(xing)和熟肉(rou)率的影響較(jiao)少，各組間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水(shui)率顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口黑(hei)鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考文(wen)獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的影(ying)響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021