米粉是大(da)米經(jīng)過浸泡(pao)、粉碎或磨漿、混(hun)料、熟化、成型、老(lao)化、干燥等工(gong)序加工而成的(de)條狀稻米制(zhi)品，鮮米粉(fen)以其口(kou)感好而著(zhu)稱，但(dan)不易保存(cun)且保質(zhì)期內(nèi)老(lao)化難以(yi)控制，隨著2020年(nian)xinguan疫情爆發(fā)(fa)，方便米粉產(chǎn)品(pin)表現(xiàn)出*的優(yōu)(you)勢。米(mi)粉制備過(guo)程中，干燥成為(wei)方便(bian)米粉加工(gong)過程的重要工(gong)序之一。趙思(si)明等(deng)研究(jiu)干燥過程(cheng)對方便(bian)米粉品(pin)質(zhì)的影(ying)響；劉成梅(mei)等研究干燥(zao)方法對方便(bian)米粉品質(zhì)(zhi)的影響；謝巖黎(li)等研究干燥(zao)溫度對米粉晶(jing)體特性和(he)復(fù)水性的影(ying)響；呂瑩(ying)果等采用(yong)模糊綜合(he)分析對米粉干(gan)燥品質(zhì)的影響(xiang)因素進(jìn)行評(ping)價；馮岳鳴等(deng)研究米粉(fen)高濕熱風(fēng)干燥(zao)特性及(ji)動力學(xué)模型(xing)；鄧常繼等對3種(zhong)常見市售(shou)濕米(mi)粉的微波干燥(zao)特性進(jìn)行對比(bi)研究；江(jiang)思佳等(deng)研究干燥(zao)工藝對(dui)米粉品(pin)質(zhì)的影響；楊(yang)艾迪等研(yan)究熱泵(beng)干燥過程中(zhong)溫度、載(zai)樣量、風(fēng)速等(deng)單因素對(dui)南方(fang)波紋(wen)米粉干燥效果(guo)的影響(xiang)。從方(fang)便米粉生(sheng)產(chǎn)實踐角度(du)，在保證方便(bian)米粉品質(zhì)(zhi)的前提下(xia)提高干(gan)燥效率，目前鮮(xian)有報道(dao)。本研究通過單(dan)因素與(yu)響應(yīng)面設(shè)計(ji)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥工藝參數(shù)(shu)，以期為方便米(mi)粉生產(chǎn)實踐提(ti)供依(yi)據(jù)。