蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)(shu)推廣站(zhan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)(chan)期刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉脆(cui)化研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)草魚(yu)背部和腹部肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要：開(kāi)展了(le)循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合(he)飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分(fen)析草魚生長(zhǎng)(zhang)指標(biāo)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增加(jia)率及特定生(sheng)長(zhǎng)率均大(da)于 CON 組(zu)，背部肌(ji)肉的(de)肌纖維(wei)和肌束比 CON 組更(geng)為緊(jin)密；FB 組草(cao)魚肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著大(da)于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹部(bu)肌肉(rou)的咀(ju)嚼性及剪切(qie)力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部肌(ji)肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無(wú)(wu)顯著差異外（P>0.05），各(ge)部位(wei)肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間(jian)肌肉彈性(xing)無(wú)顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂添加蠶(can)豆和蠶豆殼(ke)的飼(si)料，可在保障草(cao)魚快速生長(zhǎng)的(de)同時(shí)，促進(jìn)草魚(yu)肌肉膠原(yuan)蛋白的(de)合成與沉積(ji)，提升草魚肌(ji)肉組織的硬(ying)度、咀(ju)嚼性(xing)和剪(jian)切力(li)等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚肌肉(rou)組織的(de)食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司）測(cè)定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(cè)(ce)試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：魚片厚度 30%；間隔(ge)時(shí)間(jian) 4 s；肌肉(rou)剪切(qie)力測(cè)試(shi)：BS 切刀；測(cè)試(shi)速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見(jiàn)(jian)表 4。由表(biao) 4 可見(jiàn)，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度(du)均顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉硬度(du)均較 CON組高，且超(chao)過(guò) 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均(jun)顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組(zu)腹部肌肉的(de)咀嚼性(xing)及剪切力(li)達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異(yi)外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性(xing)無(wú)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年