蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為(wei)"循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆(cui)化研究(jiu)"的研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)了草魚背部和(he)腹部(bu)肌肉(rou)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性和剪切力(li)。

摘要(yao)：開展(zhan)了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化(hua)試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料(liao)組（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析(xi)草魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量(liang)增加(jia)率及特定(ding)生長(zhǎng)率均大于(yu) CON 組，背部肌肉(rou)的肌(ji)纖維和肌(ji)束比 CON 組更(geng)為緊密(mi)；FB 組草魚肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚(yu)腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除背(bei)部肌(ji)肉剪切力與(yu) CON 組無(wú)顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性無(wú)顯著(zhu)差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶(can)豆和蠶豆殼(ke)的飼料(liao)，可在保障草(cao)魚快速生長(zhǎng)的(de)同時(shí)，促進(jìn)草(cao)魚肌(ji)肉膠原蛋白的(de)合成與沉(chen)積，提升草魚(yu)肌肉組織的(de)硬度、咀(ju)嚼性和剪切(qie)力等質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及(ji)草魚肌(ji)肉組織的食(shi)用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司）測(cè)定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)(ce)試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪(jian)切力測(cè)(ce)試：BS 切刀；測(cè)(ce)試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組(zu)草魚肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見(jian)，TF 組和(he) FB 組的(de)肌肉硬度均(jun)顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同(tong)時(shí)，TF 組和(he) FB 組腹部(bu)肌肉硬度(du)均較 CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組(zu)除背(bei)部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年