2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠(jiao)體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(ping)價(jià)和硬度為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠(jiao)體(黃(huang)原膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果(guo)良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)(ying)面分(fen)析法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水(shui)膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件(jian)下添加了復(fù)(fu)配親水膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可延(yan)長至原來(lai)的2倍(14 d)。

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