近日(ri)，南京(jing)工業(yè)(ye)大學研(yan)究人員在(zai)國際食(shi)品期刊《Food Research International》（中科(ke)院一區(qū)，影(ying)響因子IF=7）發(fā)表了(le)題為"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究性論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構儀用(yong)于測定玉米淀(dian)粉-葉綠(lv)素復(fu)合膜(mo)的拉伸(shen)強度(du)和斷裂伸長(zhang)率。

該研究(jiu)論文旨在制備(bei)分別添加(jia) 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰(ye)子油（CO）、牛(niu)至精(jing)油（OEO）和(he)蜂蠟（BW）的(de)玉米淀(dian)粉 - 葉(ye)綠素(su)（CS - Chl）復合薄膜，以(yi)解決 CS - Chl 基(ji)質(zhì)親水(shui)性這(zhe)一關鍵局(ju)限性，并對(dui)薄膜的(de)物理化學、結構(gou)以及光活性抗(kang)菌性能進行評(ping)估。所有 COx/OEOx/BWx 樣(yang)品的水分含量(liang)、水溶性、溶脹(zhang)能力和(he)水蒸氣透過率(lv)均顯著降低(di)，平均(jun)值分別為 12.58%、15.41%、29.30% 和(he) 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(ji)械性能方面(mian)，隨著 CO 和(he) BW 含量(liang)的增加，COx 和 BWx 薄(bao)膜的拉伸強(qiang)度（TS）提(ti)高，而斷裂伸長(zhang)率（EAB）降低。然(ran)而，在 OEOx 薄(bao)膜中，隨(sui)著 OEO 含(han)量的增(zeng)加，TS 最(zui)初升高，隨后(hou)降低。傅(fu)里葉(ye)變換紅外光(guang)譜（FTIR）表(biao)明，CO、OEO 和 BW 分子與(yu) CS 基質(zhì)及 Chl 分子的(de)結合效果更好(hao)。X 射線衍射(she)（XRD）光譜顯示(shi)結晶度較低，而(er)掃描電子(zi)顯微(wei)鏡（SEM）圖像顯示(shi)橫截(jie)面表面粗(cu)糙且結(jie)構不均。盡管 COx/OEOx/BWx 薄(bao)膜在活性(xing)氧（ROS）產(chǎn)生方面相(xiang)似，但用這些薄(bao)膜包(bao)裝的蝦在 5 天(tian)后仍可安全食(shi)用。研究結(jie)果突出了脂(zhi)質(zhì)濃度和 ROS 生(sheng)成的影響，證實(shi)與聚(ju)乙烯（PE）薄(bao)膜相比，含有 COx/OEOx/BWx 的(de) CS - Chl 薄膜(mo)具有更強的抗(kang)菌性能，使(shi)其成為食品包(bao)裝實際應用中(zhong)的創(chuàng)新解(jie)決方案。

圖1 圖文摘要

根據(jù)圖(tu) 2，當 CO 含量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時，COx 樣品的拉(la)伸強度（TS）升高，斷(duan)裂伸長(zhang)率（EAB）降(jiang)低。雖然 CO1.5 樣(yang)品的(de) TS 最高，但(dan) CO0.5 與 CO1.0 樣品(pin)之間并(bing)無顯(xian)著差異。然而，CS - Chl 樣(yang)品與(yu) COx 樣品的 EAB 值(zhi)存在顯著差異(yi)。與 CS - Chl 樣品相(xiang)比，OEO 濃度不斷增(zeng)加的 OEOx 薄膜，其(qi) TS 有所上升。同時(shi)，OEO0.5 的 TS 最高，為 5.4 MPa，隨(sui)后隨(sui)著 OEO 濃度升(sheng)高，TS 逐漸下(xia)降（1.0% 時(shi)為 4.5 MPa，1.5% 時為 3.6 MPa）。此外，隨(sui)著 OEO 濃度增(zeng)加，EAB 降低(di)。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨勢十(shi)分明顯。我們(men)的研究(jiu)結果與含精油(you)的殼(ke)聚糖(tang)復合(he)薄膜在 TS 和(he) EAB 方面的研究(jiu)結果(guo)一致，即過(guo)高的精油濃度(du)可能導致(zhi)相分離，或(huo)破壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luo)，削弱(ruo)分子間(jian)相互作用，從(cong)而降低 TS。與(yu) COx 樣品類(lei)似，當 BW 含(han)量從 0.5% 增(zeng)至 1.5% 時，BWx 樣品(pin)的 TS 升(sheng)高，EAB 降低。而(er)且，與 COx 樣品(pin)相比(bi)，BWx 樣品在 TS 和 EAB 方面(mian)呈現(xiàn)出相(xiang)似的趨勢(shi)。

添加脂質(zhì)會(hui)促使脂質(zhì)與(yu)淀粉分子之間(jian)的接觸(chu)更為頻繁，從(cong)而在(zai)聚合物(wu)基質(zhì)中造成(cheng)更明顯(xian)的脂質(zhì)(zhi)不連(lian)續(xù)性。脂質(zhì)與聚(ju)合物的結合，取(qu)代了(le)多糖聚合物中(zhong)的極性固體(ti)鍵，使得薄膜基(ji)質(zhì)更加不均(jun)勻且(qie)不連續(xù)，進(jin)而導(dao)致拉(la)伸強度（TS）和(he)斷裂伸長率（EAB）發(fā)(fa)生變(bian)化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜(mo)的力學性能 （a）COx，（b）OEOx，以(yi)及（c）BWx。相同顏色(se)柱狀圖中帶(dai)有不(bu)同字母（a - d）的(de)值具有顯(xian)著差異（p < 0.05）

參考文(wen)獻：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699