2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術研究院研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對苦蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬度。

?

摘要：以感官評價和(he)硬度為(wei)指標，研究單(dan)一親(qin)水膠體(ti)(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉(na)、羥丙(bing)基甲(jia)基纖(xian)維素、卡拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的(de)影響，篩(shai)選出抗老化(hua)效果(guo)良好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chu)上以硬(ying)度為指標，采用(yong)響應面(mian)分析法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕復(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明(ming)，抗老(lao)化劑配(pei)方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添(tian)加了復(fu)配親水膠(jiao)體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏時(shi)間可延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

?

?