?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶你看(kan)懂口感差(cha)異

?? 它們有什么(me)不同？

?1?? 普通(tong)酸奶(nai)：含水(shui)量高(gao)、柔滑順口(kou)，流動(dòng)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶：過(guo)濾乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)(zhi)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿(fang)希臘酸(suan)奶，通過添加奶(nai)粉或增稠劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)(jing)過完整過(guo)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)結(jié)果（TPA測(cè)試(shi)）

參數(shù)(shu)普通(tong)酸奶希臘酸奶(nai)希臘式酸(suan)奶

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠(chou)密感

低?????????????? 低(di)??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高(gao)?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析(xi)

?希臘(la)酸奶：硬度(du)與稠密感最高(gao) → 口感最(zui)扎實(shí)?

??希臘式酸(suan)奶：數(shù)值(zhi)接近，但結(jié)構(gòu)因(yin)添加物不(bu)同而有差(cha)異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感(gan)強(qiáng) ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質(zhì)：希(xi)臘酸(suan)奶 > 希臘式(shi)酸奶 ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因乳清減(jian)少，乳(ru)糖含量(liang)相對(duì)低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶(nai)工序天然(ran)，希臘式酸奶(nai)可能(neng)含穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)(jie)

?? 高蛋(dan)白＋綿密(mi) → 希臘酸(suan)奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸(suan)奶

?? 清爽(shuang)順滑 → 普通(tong)酸奶