華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口黑(hei)鱸生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了大口黑鱸(lu)的剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性和回(hui)復(fù)性。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆粕和(he)水解(jie)豆粕等多種陸(lu)生動物和植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)源按不同比例(li)復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)(yang)殖中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含(han)量為49%） 等脂（ 粗(cu)脂肪含(han)量為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼料（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shí)以大(da)口黑(hei)鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用此４種飼(si)料對大口黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yàn)。每(mei)種飼料(liao)投喂３個(gè)水族(zu)缸，每個(gè)水(shui)族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體(ti)重約為(wei)11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組(zu)的增重率和(he)特定生(sheng)長率與D3和(he)D4組差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率(lv)、特定(ding)生長(zhang)率顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清(qing)高密度脂蛋(dan)白膽(dan)固醇、總(zong)膽固醇和甘油(you)三酯含量無顯(xian)著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清低密(mi)度脂蛋白膽固(gu)醇含量和堿性(xing)磷酸酶活性顯(xian)著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清(qing)和肝臟超氧(yang)化物歧化(hua)酶和過氧化(hua)氫酶活性以及(ji)總抗氧化能(neng)力無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和(he)肝臟丙二醛含(han)量顯(xian)著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比(bi)，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排(pai)放量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)(zhi)源配制的飼(si)料不僅對大口(kou)黑鱸具有良(liang)好的促生長效(xiao)果，而(er)且有利(li)于肝臟健康，并(bing)可提高肌(ji)肉嫩度和(he)粗蛋白質(zhì)含量(liang)，減少氮(dan)、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(ce)定指標(biāo)包括(kuo)剪切力(li)、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司）測定。選定(ding)試驗(yàn)魚背肌(ji)，在TPA 模式下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭，測(ce)試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓縮間(jian)隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、測試結(jié)果(guo)

各組(zu)大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和可食用(yong)品質(zhì)見表６。不同(tong)飼料對大(da)口黑(hei)鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性(xing)和熟肉率的影(ying)響較少，各組間(jian)無顯(xian)著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于(yu)提高大口黑(hei)鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼(si)料對大(da)口黑鱸生(sheng)長性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排(pai)放的影響 動(dong)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao) 2021