?? 酸奶(nai) PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質構儀帶你看(kan)懂口感差異

?? 它們有什么(me)不同？

?1?? 普通酸(suan)奶：含水量高、柔(rou)滑順口，流動(dong)感強。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾乳清、蛋(dan)白質(zhi)高、質(zhi)地濃(nong)稠綿密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿希(xi)臘酸奶，通過添(tian)加奶粉或增(zeng)稠劑實(shi)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過完整(zheng)過濾。

?? 質構儀(yi)分析結果（TPA測(ce)試）

參數(shù)普通酸奶(nai)希臘(la)酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度(du)???? 黏著性????? 彈性(xing)???? 稠密感

低?????????????? 低(di)??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中高

?? 小解(jie)析

?希臘酸奶：硬(ying)度與稠密(mi)感最高(gao) → 口感最(zui)扎實?

??希臘(la)式酸奶：數(shù)值接(jie)近，但結構(gou)因添(tian)加物不同而(er)有差異?

??普通酸(suan)奶：水(shui)分多，清爽感強(qiang) ?

?? 健康科普

?蛋白質：希(xi)臘酸奶 > 希(xi)臘式酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希臘酸奶(nai)因乳清減(jian)少，乳糖含量相(xiang)對低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序天(tian)然，希臘式(shi)酸奶可(ke)能含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿(mian)密 → 希臘(la)酸奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸奶

?? 清爽順滑 → 普通(tong)酸奶