三華李(li)是薔薇(wei)科李屬(shu)植物，廣(guang)泛分(fen)布在華南亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)(qu)，是廣東省第(di)一大落葉果(guo)樹。三華李果(guo)實口感酸(suan)甜，果肉脆爽(shuang)，富含多種(zhong)礦質(zhì)元素(su)和維(wei)生素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆(jie)宜；不僅可供鮮(xian)食，還(hai)可用于制成(cheng)果鋪、果醬(jiang)、榨汁(zhi)、釀酒等(deng)，經(jīng)濟價值高(gao)。三華李(li)是一(yi)種不耐(nai)貯藏的水果(guo)，口感品質(zhì)(zhi)是衡量三華(hua)李商品性(xing)的重(zhong)要因素。果實(shi)質(zhì)地是果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的屬(shu)性，是直接(jie)影響(xiang)消費者口感和(he)可接(jie)受程度的主要(yao)因子。果實(shi)的許(xu)多特性，如硬(ying)度、糯性(xing)、脆性、嚼勁(jin)、汁水含量等(deng)都與果(guo)實質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對于(yu)果實質(zhì)(zhi)地測定的(de)方法主(zhu)要有2種，一種(zhong)是感(gan)官評價(jia)，通過(guo)人為感(gan)知或簡單小儀(yi)器得出評(ping)價，這種(zhong)方法主觀(guan)性強(qiang)，重復(fù)性差；另一(yi)種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用力學(xue)方法反映質(zhì)(zhi)地特征，兼具(ju)靈敏度和(he)客觀性(xing)的優(yōu)點，是目(mu)前果(guo)蔬質(zhì)地測定(ding)zui廣泛使(shi)用的(de)方法(fa)。這種方(fang)法可以根據(jù)果(guo)蔬自身(shen)的特點選取(qu)測試探頭，編(bian)輯特(te)定的運行程(cheng)序得到多個(ge)質(zhì)地(di)指標。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已(yi)廣泛應(yīng)用于(yu)蘋果、葡萄(tao)、荔枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑葚(ren)、甜柿、桃(tao)子、百香果(guo)等多種園藝作(zuo)物的果實質(zhì)地(di)分析(xi)。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對果蔬(shu)質(zhì)地(di)進行分析zui常用(yong)的方(fang)法有(you)質(zhì)地多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺法，即直(zhi)接通過(guo)探頭按(an)照給定的速(su)度或者壓力，下(xia)壓或(huo)者穿刺(ci)得到反映果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性的數(shù)(shu)據(jù)。例如(ru)，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法(fa)對290 份不同(tong)葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)地(di)進行(xing)了評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食(shi)葡萄果肉(rou)質(zhì)地硬度(du)顯著高于釀酒(jiu)葡萄和制汁(zhi)葡萄，彈性(xing)和硬度(du)是反映葡萄(tao)果肉質(zhì)地的重(zhong)要指標。張(zhang)翔宇等對10個不(bu)同品(pin)種的葡(pu)萄進(jin)行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形圓潤(run)的葡萄(tao)品種(zhong)（如‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口(kou)感脆而有落(luo)差感；果(guo)形較長的(de)葡萄品(pin)種（如‘馬奶’、‘美人(ren)指’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小(xiao)相似、單果粒重(zhong)、果形較大較(jiao)圓潤的葡(pu)萄更(geng)耐運輸。郭華(hua)等對‘脆玉’桃(tao)進行穿刺實(shi)驗，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬(ying)度、果皮韌(ren)性、果肉堅(jian)實度、果肉纖(xian)維指數(shù)可(ke)作為參數(shù)評價(jia)‘脆玉’桃(tao)的質(zhì)地。田(tian)青蘭(lan)等利用整(zheng)果穿(chuan)刺法和TPA法對(dui)5 個品種西番蓮(lian)成熟果實的果(guo)皮進(jin)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析，得出(chu)整果穿(chuan)刺法(fa)較TPA法更適合西(xi)番蓮果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析，穿(chuan)刺硬度、硬度(du)形變量(liang)、穿刺(ci)果皮做功(gong)、粘力和粘性(xing)均可以作為反(fan)映西番蓮(lian)果皮質(zhì)地的(de)參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可(ke)以對果蔬品質(zhì)(zhi)做出客(ke)觀評價的感(gan)官化測(ce)量儀器，檢測結(jié)(jie)果客(ke)觀、準(zhun)確且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作(zuo)，可有效避(bi)免出現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在果蔬(shu)行業(yè)(ye)中，可以通(tong)過檢(jian)測果蔬(shu)果皮、果(guo)肉的硬度，為果(guo)蔬的(de)保鮮、儲(chu)藏以(yi)及運輸(shu)提供科(ke)學依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華李(li)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價分析(xi)鮮少報道。本(ben)研究擬(ni)以三華李成(cheng)熟果(guo)實為試材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的(de)整果穿刺(ci)試驗(yan)法進行穿刺，優(yōu)(you)化貫入距(ju)離、貫(guan)入速度(du)、接觸力、果實穿(chuan)刺部位(wei)等參數(shù)(shu)，以期(qi)在優(yōu)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(ce)定條(tiao)件的基礎(chǔ)上(shang)，建立一套(tao)標準、規(guī)范的(de)三華李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)檢測方法，為三(san)華李果實質(zhì)(zhi)地差異(yi)性評價提供理(li)論依據(jù)(ju)。