一、背景(jing)信息

　　近日，群(qun)中流傳“市(shi)面上用(yong)來(lái)泡茶的干玫(mei)瑰花，有八成(cheng)被硫磺熏(xun)過(guò)”，報(bào)道(dao)稱，被硫磺熏(xun)蒸過(guò)的玫瑰花(hua)，會(huì)有部分因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進(jìn)入人(ren)體后可(ke)形成亞硫(liu)酸鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝被(bei)熏過(guò)的玫瑰(gui)花會(huì)危(wei)害身體健康(kang)，有致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針對(duì)該(gai)事件為您(nin)解讀(du)。

二、專家觀點(diǎn)

　　（一）玫瑰花作(zuo)為藥(yao)材對(duì)人體具(ju)有一定功效(xiao)，也可以作(zuo)為食(shi)品——代用茶(cha)來(lái)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于(yu)批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚糖等7種物(wu)品為新資源(yuan)食品及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的(de)公告（2010年第(di)3號(hào)）指出(chu)，允許(xu)玫瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰）作(zuo)為普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nian)版《中國(guó)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔薇(wei)科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏(xia)初花將開(kāi)(kai)放時(shí)分批(pi)采摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而(er)得。具有行氣解(jie)郁，和(he)血，止痛。用(yong)于肝胃氣(qi)痛，食少(shao)嘔惡，跌(die)撲傷痛效果。玫(mei)瑰花作為(wei)食品——代用茶(cha)時(shí)，符(fu)合《中華人民(min)共和國(guó)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對(duì)代用茶定(ding)義，即采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國(guó)家行政(zheng)主管部(bu)門(mén)公布的(de)可用于食品(pin)的植物芽葉、花(hua)及花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原料，經(jīng)(jing)加工(gong)制作、采用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡(pao)或煮）的方(fang)式，供人們(men)飲用的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫(mei)瑰花的(de)行為屬于違(wei)法行為(wei)。
　　硫磺是我(wo)國(guó)允(yun)許使用的食(shi)品添(tian)加劑，對(duì)(dui)食品具有漂(piao)白、防腐(fu)等功能。按(an)照我國(guó)《食(shi)品安全國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑(ji)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允許用(yong)于熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面(mian)處理的(de)鮮食(shi)用菌(jun)和藻類、食(shi)糖、魔芋粉等食(shi)品類別。被硫(liu)磺熏蒸過(guò)(guo)的食品(pin)，允許有一定的(de)二氧化(hua)硫殘留，上述允(yun)許熏蒸的食(shi)品中二(er)氧化(hua)硫的殘留量(liang)從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代(dai)用茶(cha)）類，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)(chan)品中不允(yun)許使用硫(liu)磺進(jìn)行熏蒸。用(yong)硫磺熏(xun)蒸玫瑰(gui)花的行為(wei)屬于食(shi)品添(tian)加劑的(de)違法使用，監(jiān)管(guan)部門(mén)應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)(shi)也要考(kao)慮到硫本身(shen)是自(zi)然界的元素之(zhi)一，玫瑰花作(zuo)為食品也(ye)有可能(neng)有一定來(lái)自(zi)于自身或者環(huán)(huan)境的(de)二氧(yang)化硫殘留本底(di)，因此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中的監(jiān)(jian)督管理(li)確定(ding)是否有違法(fa)使用食品添(tian)加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無(wú)論作為藥(yao)材還是食(shi)品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)規(guī)定其(qi)二氧化硫的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共和(he)國(guó)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)(gui)定：除(chu)11種中藥材(cai)（山藥、牛(niu)膝、粉(fen)葛、天冬、天麻、甘(gan)遂、天花粉(fen)、白及、白芍、白術(shù)(shu)、黨參）工藝(yi)上必須用二氧(yang)化硫熏蒸的(de)，其殘留(liu)量不得超(chao)過(guò)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏(xun)蒸但考慮到本(ben)底存(cun)在的(de)中藥材及飲(yin)片，其二氧化(hua)硫殘留量規(guī)(gui)定不得超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草(cao)藥及香料(liao)中二氧化(hua)硫殘留量(liang)不得超(chao)過(guò)150mg/kg”，因此，玫瑰花(hua)如作為藥(yao)材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫(mei)瑰花作(zuo)為食品雖然(ran)在加工過(guò)程(cheng)中不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存(cun)在本底帶入(ru)二氧化硫的因(yin)素，行業(yè)(ye)制定了《中華人(ren)民共和(he)國(guó)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)(gui)定：玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶，其二(er)氧化(hua)硫含量(liang)應(yīng)不超過(guò)100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶還沒(méi)(mei)有統(tǒng)一(yi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)限(xian)定二氧化(hua)硫的(de)含量(liang)。

　　（四）二(er)氧化硫(liu)是否(fou)會(huì)對(duì)(dui)人體造(zao)成傷害(hai)，是由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無(wú)論使(shi)用硫(liu)磺還是(shi)亞硫(liu)酸鹽類作為(wei)食品添加(jia)劑，zui終都會(huì)以殘(can)留二氧化(hua)硫的形式存在(zai)于食品中(zhong)，人體通(tong)過(guò)食用含有殘(can)留二氧化(hua)硫的食(shi)品而攝入二氧(yang)化硫(liu)。二氧(yang)化硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后(hou)生成亞硫(liu)酸鹽，并由組(zu)織細(xì)胞(bao)中的亞硫酸氧(yang)化酶將其(qi)氧化為硫酸(suan)鹽，通(tong)過(guò)正常解毒(du)后zui終由(you)尿排出體外(wai)，因此少(shao)量的二(er)氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)為(wei)是安全無(wú)害(hai)的。
　　根據(jù)的食(shi)品添加劑風(fēng)險(xiǎn)(xian)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國(guó)糧(liang)農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食品(pin)添加劑(ji)專家(jia)委員會(huì)）的安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為，二氧(yang)化硫的(de)每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤(jin)左右的成(cheng)年人為例，即(ji)使終其一生每(mei)天都食用含(han)有二氧化硫(liu)殘留的食品(pin)，只要(yao)每天(tian)攝入(ru)體內(nèi)(nei)的二氧化硫不(bu)超過(guò)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)然(ran)，這種評(píng)估是以(yi)一種長(zhǎng)期穩(wěn)定(ding)攝入作為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的，如(ru)果偶(ou)爾一(yi)天二(er)氧化硫的(de)攝入(ru)量超過(guò)了(le)ADI，也不必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫(liu)磺熏(xun)干玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏色(se)漂白而變(bian)淺，并有二氧化(hua)硫的氣(qi)味，后期還要除(chu)味、加香。這樣造(zao)假成本會(huì)增(zeng)加很(hen)多。但如果有(you)證據(jù)證(zheng)實(shí)確實(shí)用(yong)硫磺熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用食(shi)品添加劑處理(li)。二氧化(hua)硫若攝入過(guò)(guo)量，就會(huì)(hui)破壞消化道(dao)和呼(hu)吸道，使(shi)器官的黏(nian)膜受損，并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔(ou)吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期(qi)過(guò)量攝入二(er)氧化硫則會(huì)(hui)引起(qi)慢性中毒，破(po)壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對(duì)鈣(gai)的吸收。

三、專家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在(zai)食品(pin)生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)確有(you)必要(yao)使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑，應(yīng)(ying)按照正常途徑(jing)進(jìn)行申報(bào)(bao)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格(ge)遵守(shou)GB2760規(guī)定(ding)的使用范(fan)圍使用，在(zai)達(dá)到預(yù)(yu)期效果的(de)前提(ti)下應(yīng)(ying)盡可(ke)能降(jiang)低食品添加劑(ji)在食品中的(de)使用(yong)量，并在(zai)標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shí)。若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確需(xu)使用(yong)沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的(de)食品添加劑或(huo)使用未允許(xu)在生(sheng)產(chǎn)的食品類別(bie)中使用的食(shi)品添(tian)加劑(ji)，可按照食品安(an)全法(fa)及相關(guān)法律法(fa)規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品(pin)添加劑新品種(zhong)管理辦法(fa)》、《食品添加劑新(xin)品種申報(bào)(bao)與受(shou)理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全(quan)性評(píng)估和(he)工藝必要(yao)性的資料，按(an)照程序提(ti)出申(shen)請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)(zhun)后方可(ke)使用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者(zhe)不要過(guò)分(fen)追求(qiu)產(chǎn)品的外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買(mǎi)(mai)食品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品(pin)添加(jia)劑具有漂(piao)白等功(gong)能作(zuo)用，個(gè)別食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為了迎(ying)合消費(fèi)者過(guò)度(du)追求外觀(guan)等非理性選(xuan)擇習(xí)慣(guan)，超范(fan)圍、超量使用這(zhe)些食品添加(jia)劑。因此，建(jian)議消費(fèi)(fei)者理(li)性消費(fèi)，不要過(guò)(guo)度追(zhui)求食品的感(gan)官特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)和自(zi)然的角度(du)去理解食品(pin)成分和感官質(zhì)(zhi)量。