? ?檳榔又(you)名大腹(fu)子、仁頻(pin)、榔玉等，其性味(wei)溫辛、無毒(du)，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多(duo)種功效，對蟲積(ji)、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)重、水重及(ji)腳氣等(deng)癥均有較(jiao)好的治療效(xiao)果。檳榔是海(hai)南重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之一(yi)，種植面積僅次(ci)于zui大(da)作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階(jie)段，第yi個(gè)階(jie)段先把鮮檳榔(lang)脫水加工成(cheng)干果，第二階段(duan)再將其加工成(cheng)食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成(cheng)熟度(du)等對(dui)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響外，干(gan)制工藝也是影(ying)響干果質(zhì)量(liang)的重要(yao)因子，而干制工(gong)藝中的緩蘇處(chu)理是影響干(gan)制工藝的重要(yao)參數(shù)。緩蘇(su)處理是谷物類(lei)干燥的(de)重要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主要(yao)作用是使谷粒(li)水分梯(ti)度減少，降低(di)谷粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力(li)，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗(yàn)(yan)選取檳榔果(guo)實(shí)成熟度一致(zhi)、大小基本相同(tong)的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制至含(han)水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存試(shi)驗(yàn)研究的均一(yi)性。

樣品(pin)處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確(que)定縱向中心，并(bing)由中心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/35柱形探(tan)頭

將處理好(hao)的檳榔干樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：5S

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 5%

3 測定(ding)結(jié)果

可以測定檳榔(lang)干果(guo)的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。