技術(shù)(shu)文章
Technical articles當(dāng)前位(wei)置:首頁
技術(shù)文章(zhang)
上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定草(cao)魚肌(ji)肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)
蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站(zhan)研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表(biao)了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化(hua)研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中,研(yan)究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)草魚背部和腹(fu)部肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)剪切力。
摘要:開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yu)肌肉(rou)脆化試驗。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼料(liao)組(CON)、蠶豆殼(ke)飼料(liao)組(TF)和蠶豆飼料(liao)組(FB),飼喂 60 d,分析(xi)草魚(yu)生長指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表(biao)明,F(xiàn)B 組和(he) TF 組草(cao)魚質(zhì)量增加率(lv)及特定(ding)生長率(lv)均大(da)于 CON 組,背部肌肉(rou)的肌纖維和肌(ji)束比 CON 組更為緊(jin)密;FB 組草(cao)魚肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均(jun)顯著大于(yu) TF 組和 CON 組(P<0.05),其(qi)中 FB 組草魚腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力為 CON 組(zu)的 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉(rou)剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異(yi)外(P>0.05),各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯(xian)著大(da)于 CON 組(P<0.05)。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯著差異(P>0.05)。指(zhi)出,循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中,投喂添加蠶(can)豆和蠶(can)豆殼的飼料,可(ke)在保障(zhang)草魚快(kuai)速生長的(de)同時,促進(jìn)(jin)草魚(yu)肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)的合(he)成與(yu)沉積,提(ti)升草魚(yu)肌肉組(zu)織的(de)硬度、咀(ju)嚼性和剪切力(li)等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù),以(yi)及草魚肌(ji)肉組織的食(shi)用口感。
1、質(zhì)構(gòu)分析(xi)
使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)(Rapid TA+,上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司)測(ce)定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)。探(tan)頭:直徑 36 mm 的 P/36R;測(ce)試速(su)度:1.00 mm/s,觸發(fā)(fa)力 5 gf;目標(biāo)值:魚(yu)片厚度 30%;間隔(ge)時間 4 s;肌肉(rou)剪切力測試:BS 切(qie)刀;測試速度:1.00 mm/s;觸(chu)發(fā)力(li):8 gf;目標(biāo)值(zhi):25 mm。
2、測試結(jié)果
各試驗組(zu)草魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)見表 4。由(you)表 4 可(ke)見,TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度均(jun)顯著(zhu)高于 CON 組(P<0.05)。其中,TF 組(zu)背部肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%,而 FB 組(zu)背部肌肉硬度(du)較 CON 組增加(jia)70.9%,同時(shi),TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度(du)均較(jiao) CON組高,且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大(da)于TF 組和 CON 組(P<0.05),其(qi)中 FB 組腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外,TF 組除(chu)背部肌肉(rou)剪切力與(yu) CON 組無(wu)顯著差異外(P>0.05),各(ge)部位肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于 CON 組(zu)(P<0.05)。各組(zu)間肌肉彈性無(wu)顯著差異(yi)(P>0.05)。
參考文獻(xiàn):諸葛燕(yan).?循環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yu)肌肉(rou)脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》,2024年