感官評價被定(ding)義為是(shi)一種(zhong)通過人體的視(shi)覺、嗅覺、觸覺(jue)、味覺和聽(ting)覺對易受(shou)感官(guan)影響的產(chǎn)(chan)品進(jin)行知(zhi)覺喚起(qi)、測量分析和解(jie)釋的(de)科學評價方法(fa)。感官評(ping)價在(zai)食品行業(yè)中(zhong)最初由管理者(zhe)品評階段發(fā)展(zhan)到如今采用(yong)科學測量儀器(qi)進行輔(fu)助測量階段(duan)，比如(ru)質(zhì)構(gòu)儀等?？?ke)觀儀器(qi)測量具有(you)耗時短，不受(shou)主觀(guan)情緒干擾，人(ren)工成本低(di)等特點(dian)。感官專(zhuan)家人員則需(xu)要經(jīng)過長期(qi)試用樣品、理解(jie)評估方法、熟悉(xi)評估(gu)定義、練習(xi)評估(gu)樣品(pin)等一系(xi)列訓練才能(neng)進行(xing)主觀性產(chǎn)品(pin)感官屬性的評(ping)估?；瘖y(zhuang)品感(gan)官評價(jia)中也(ye)開始(shi)出現(xiàn)使(shi)用客(ke)觀儀器進行產(chǎn)(chan)品膚(fu)感屬性的測(ce)試、判斷(duan)。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭

測試模式：單(dan)次下(xia)壓

測試速(su)度：2mm/s

目標模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測定膏霜(shuang)產(chǎn)品的硬度、粘(zhan)附性等指(zhi)標