三華李是(shi)薔薇(wei)科李屬植(zhi)物，廣泛分(fen)布在華南(nan)亞熱(re)帶地區(qū)(qu)，是廣東省(sheng)第一大(da)落葉果(guo)樹。三華李果(guo)實口(kou)感酸甜(tian)，果肉脆(cui)爽，富含(han)多種礦質(zhì)(zhi)元素和維生素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，老少皆宜(yi)；不僅可供(gong)鮮食(shi)，還可(ke)用于制成(cheng)果鋪、果(guo)醬、榨汁、釀酒等(deng)，經(jīng)濟價值高(gao)。三華李是(shi)一種不耐貯藏(cang)的水(shui)果，口感品(pin)質(zhì)是衡量三華(hua)李商品性(xing)的重要因素(su)。果實質(zhì)地是果(guo)蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性(xing)，是直接影(ying)響消費(fei)者口感和可接(jie)受程度的主(zhu)要因子。果實的(de)許多特性(xing)，如硬度(du)、糯性、脆性、嚼(jue)勁、汁水(shui)含量(liang)等都與果實質(zhì)(zhi)地相關(guān)。目(mu)前對(dui)于果實(shi)質(zhì)地測定的方(fang)法主要(yao)有2種，一種(zhong)是感官評價，通(tong)過人為感(gan)知或簡單小(xiao)儀器得出評(ping)價，這種方(fang)法主觀性強(qiang)，重復(fù)性差；另一(yi)種則是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利用力(li)學(xué)方(fang)法反映質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏度(du)和客觀性的(de)優(yōu)點，是(shi)目前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使用(yong)的方法。這種方(fang)法可以(yi)根據(jù)果蔬(shu)自身的(de)特點選取測試(shi)探頭，編輯特(te)定的運(yun)行程序得到多(duo)個質(zhì)(zhi)地指標。目(mu)前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已廣泛應(yīng)(ying)用于蘋(ping)果、葡萄、荔枝(zhi)、橄欖(lan)、無花果、鮮棗(zao)、桑葚(ren)、甜柿、桃子、百香(xiang)果等(deng)多種(zhong)園藝作物的果(guo)實質(zhì)地(di)分析。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀對果(guo)蔬質(zhì)地進行分(fen)析zui常用的方(fang)法有質(zhì)地多面(mian)分析法(textureprofile analysis，TPA)和(he)整果穿刺法，即(ji)直接通過(guo)探頭(tou)按照給定(ding)的速度或者壓(ya)力，下壓或者(zhe)穿刺得(de)到反映果蔬質(zhì)(zhi)地特性的數(shù)(shu)據(jù)。例(li)如，姜(jiang)建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對290 份(fen)不同(tong)葡萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地進行(xing)了評(ping)價，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果(guo)肉質(zhì)地硬(ying)度顯著高于(yu)釀酒葡萄(tao)和制汁葡萄(tao)，彈性和(he)硬度是反(fan)映葡萄果肉質(zhì)(zhi)地的重要指(zhi)標。張翔(xiang)宇等對10個不(bu)同品(pin)種的葡萄進(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿刺測試(shi)，發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓潤的葡(pu)萄品種（如‘巨峰(feng)’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口感脆(cui)而有(you)落差感(gan)；果形(xing)較長的葡萄品(pin)種（如‘馬奶’、‘美人(ren)指’）口(kou)感較有韌性；形(xing)狀大小相似(shi)、單果粒(li)重、果形較(jiao)大較圓潤(run)的葡萄更耐(nai)運輸(shu)。郭華等對‘脆(cui)玉’桃進行穿(chuan)刺實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬度(du)、果皮(pi)韌性、果肉堅實(shi)度、果肉(rou)纖維指數(shù)(shu)可作為(wei)參數(shù)評(ping)價‘脆(cui)玉’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭等利(li)用整果穿刺(ci)法和TPA法(fa)對5 個品種(zhong)西番(fan)蓮成熟果(guo)實的(de)果皮進(jin)行質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析，得出整(zheng)果穿(chuan)刺法較TPA法更(geng)適合西番蓮(lian)果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析，穿刺(ci)硬度、硬度形變(bian)量、穿刺(ci)果皮做功、粘力(li)和粘性均(jun)可以作(zuo)為反映(ying)西番蓮果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對果蔬品(pin)質(zhì)做出客觀(guan)評價的感官化(hua)測量儀器，檢測(ce)結(jié)果客觀、準(zhun)確且可數(shù)(shu)據(jù)化，易(yi)操作，可有效避(bi)免出現(xiàn)主觀(guan)性誤(wu)差。在果蔬行(xing)業(yè)中，可(ke)以通過(guo)檢測果蔬(shu)果皮、果肉的硬(ying)度，為果蔬(shu)的保鮮、儲藏以(yi)及運輸提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)[20]。目前(qian)，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評(ping)價分析鮮(xian)少報道(dao)。本研究(jiu)擬以三(san)華李成熟果實(shi)為試材，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)整果(guo)穿刺試(shi)驗法(fa)進行穿刺，優(yōu)(you)化貫入距離(li)、貫入(ru)速度(du)、接觸力、果實(shi)穿刺部位等(deng)參數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測定條(tiao)件的(de)基礎(chǔ)上(shang)，建立一套標準(zhun)、規(guī)范的(de)三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)檢測方(fang)法，為三華李(li)果實質(zhì)地差異(yi)性評價提供(gong)理論依據(jù)(ju)。