感官評(ping)價被定義為是(shi)一種通(tong)過人體的視覺(jue)、嗅覺、觸覺、味(wei)覺和聽覺(jue)對易受感官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進行知覺(jue)喚起、測量(liang)分析(xi)和解釋(shi)的科學評價方(fang)法。感官評價(jia)在食品(pin)行業(yè)中最(zui)初由管理(li)者品評階(jie)段發(fā)展到(dao)如今(jin)采用科學測(ce)量儀器進(jin)行輔助(zhu)測量階段，比如(ru)質(zhì)構(gòu)儀等(deng)?？陀^儀(yi)器測量具有(you)耗時短，不(bu)受主觀(guan)情緒干擾，人(ren)工成(cheng)本低等特點。感(gan)官專家人(ren)員則需要經(jīng)過(guo)長期試用樣品(pin)、理解評估(gu)方法、熟悉(xi)評估定義、練(lian)習評估(gu)樣品等(deng)一系列訓(xun)練才(cai)能進行(xing)主觀(guan)性產(chǎn)(chan)品感官屬(shu)性的評估?；瘖y(zhuang)品感官評價中(zhong)也開始(shi)出現(xiàn)使用客(ke)觀儀器進行(xing)產(chǎn)品膚感屬(shu)性的測試、判斷(duan)。

1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英寸凝(ning)膠探頭

測試(shi)模式：單次下(xia)壓

測試速度：2mm/s

目標模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以用于(yu)測定(ding)膏霜(shuang)產(chǎn)品(pin)的硬度、粘附(fu)性等指(zhi)標