? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔玉(yu)等，其(qi)性味溫辛、無(wú)毒(du)，有殺蟲(chóng)、破積、下(xia)氣、行(xing)水等多種(zhong)功效，對(duì)蟲(chóng)積(ji)、食滯、泄痢嚴(yán)(yan)重、水重及(ji)腳氣等癥均(jun)有較好的治(zhi)療效果。檳榔是(shi)海南重要的熱(re)帶經(jīng)濟(jì)作物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫水(shui)加工(gong)成干果，第二階(jie)段再(zai)將其(qi)加工成(cheng)食用檳榔，除(chu)原料(liao)品種、成熟(shu)度等對(duì)(dui)干果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響外(wai)，干制工藝也是(shi)影響干果(guo)質(zhì)量的(de)重要因子，而干(gan)制工藝中(zhong)的緩蘇處理是(shi)影響干制工(gong)藝的重要參數(shù)(shu)。緩蘇(su)處理是谷物(wu)類(lèi)干(gan)燥的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要(yao)作用是(shi)使谷粒水(shui)分梯度減少(shao)，降低谷粒(li)內(nèi)部的應(yīng)力(li)，避免谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品(pin)質(zhì)。

1樣品(pin)準(zhǔn)備

樣品緩(huan)蘇前處理：試驗(yàn)(yan)選取(qu)檳榔(lang)果實(shí)成熟度(du)一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分(fen)，55℃烘制至含(han)水量達(dá)到40%左右(you)，保存試驗(yàn)研(yan)究的均一性。

樣品處(chu)理：將檳榔(lang)干摘除(chu)果柄(bing)，確定縱向中心(xin)，并由中心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理(li)好的檳榔(lang)干樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：5S

目標(biāo)模(mo)式：形變 5%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

可以測(cè)定檳(bin)榔干果(guo)的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。