一、背景信(xin)息

　　近日，群中流(liu)傳“市面上(shang)用來(lái)泡(pao)茶的干玫瑰(gui)花，有八成被(bei)硫磺熏過(guò)(guo)”，報(bào)道稱，被硫磺(huang)熏蒸過(guò)(guo)的玫瑰花，會(huì)有(you)部分因(yin)氧化形成的二(er)氧化硫附(fu)著在玫瑰花(hua)上，進(jìn)入人體(ti)后可形(xing)成亞硫酸鹽(yan)，長(zhǎng)期(qi)喝被熏(xun)過(guò)的玫(mei)瑰花會(huì)(hui)危害身體健(jian)康，有致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)該事件(jian)為您解(jie)讀。

二、專(zhuān)家觀(guan)點(diǎn)

　　（一）玫瑰花(hua)作為藥材(cai)對(duì)人體具有(you)一定(ding)功效，也可以作(zuo)為食品——代用茶(cha)來(lái)食(shi)用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等7種(zhong)物品為新資源(yuan)食品及其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定的公(gong)告（2010年(nian)第3號(hào)）指出，允(yun)許玫(mei)瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在(zai)2015年版(ban)《中國(guó)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔薇(wei)科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花(hua)蕾。春末(mo)夏初花將開(kāi)放(fang)時(shí)分批采(cai)摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而得(de)。具有(you)行氣解郁(yu)，和血，止(zhi)痛。用(yong)于肝胃氣(qi)痛，食少嘔(ou)惡，跌撲傷痛效(xiao)果。玫瑰花作(zuo)為食品——代用茶(cha)時(shí)，符合《中華人(ren)民共和國(guó)供(gong)銷(xiāo)合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由國(guó)(guo)家行政(zheng)主管部門(mén)(men)公布的(de)可用于食品(pin)的植(zhi)物芽葉(ye)、花及花蕾(lei)、果（實(shí)(shi)）、根莖等為原(yuan)料，經(jīng)加工(gong)制作、采用類(lèi)似(shi)茶葉沖泡（浸泡(pao)或煮）的(de)方式，供人(ren)們飲用的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯?yong)硫磺熏蒸玫(mei)瑰花的(de)行為(wei)屬于違法行為(wei)。
　　硫磺是我(wo)國(guó)允許使用(yong)的食(shi)品添加劑，對(duì)食(shi)品具有(you)漂白(bai)、防腐等功(gong)能。按照我(wo)國(guó)《食品安全國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺(huang)允許用于熏蒸(zheng)水果干類(lèi)、蜜(mi)餞涼果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表面(mian)處理的鮮(xian)食用菌和(he)藻類(lèi)、食糖、魔芋(yu)粉等食(shi)品類(lèi)別。被(bei)硫磺熏蒸(zheng)過(guò)的食品，允許(xu)有一定的(de)二氧化硫殘(can)留，上述允許熏(xun)蒸的食品中(zhong)二氧化(hua)硫的殘留(liu)量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分類(lèi)(lei)系統(tǒng)中的茶(cha)制品(pin)（包括(kuo)調(diào)味茶和(he)代用茶）類(lèi)，按照(zhao)規(guī)定該(gai)類(lèi)產(chǎn)品(pin)中不允許使(shi)用硫磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的行為屬(shu)于食(shi)品添加(jia)劑的違法(fa)使用，監(jiān)管部門(mén)(men)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同(tong)時(shí)也要考慮到(dao)硫本身是(shi)自然界的元素(su)之一，玫瑰花(hua)作為食品(pin)也有(you)可能有一(yi)定來(lái)自于自(zi)身或者環(huán)境的(de)二氧化(hua)硫殘留本底，因(yin)此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中的(de)監(jiān)督管理確定(ding)是否(fou)有違法(fa)使用食品添加(jia)劑的行為。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無(wú)論作為(wei)藥材還(hai)是食品，均(jun)有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民(min)共和國(guó)(guo)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種(zhong)中藥(yao)材（山(shan)藥、牛膝、粉葛、天(tian)冬、天麻(ma)、甘遂、天花(hua)粉、白(bai)及、白芍、白術(shù)(shu)、黨參）工(gong)藝上必須用二(er)氧化(hua)硫熏(xun)蒸的，其殘(can)留量不得(de)超過(guò)400mg/kg外(wai)，其他未(wei)經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到本(ben)底存在(zai)的中藥材及(ji)飲片，其二(er)氧化硫殘留(liu)量規(guī)定不(bu)得超過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定(ding)“草藥及(ji)香料(liao)中二氧(yang)化硫(liu)殘留量不(bu)得超過(guò)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如(ru)作為藥材(cai)，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一*。此外，玫(mei)瑰花(hua)作為食品雖(sui)然在加工過(guò)程(cheng)中不允許(xu)使用硫磺(huang)熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在(zai)本底帶入(ru)二氧(yang)化硫的因素(su)，行業(yè)制定了(le)《中華人民(min)共和國(guó)供(gong)銷(xiāo)合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作為(wei)代用(yong)茶，其二氧化(hua)硫含量(liang)應(yīng)不超(chao)過(guò)100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為代用(yong)茶還沒(méi)有統(tǒng)一(yi)國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)限定二氧(yang)化硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會(huì)對(duì)(dui)人體造成(cheng)傷害，是由攝(she)入量決(jue)定的(de)。
　　食品中(zhong)無(wú)論使用硫(liu)磺還是亞(ya)硫酸鹽類(lèi)(lei)作為(wei)食品添加(jia)劑，zui終都(dou)會(huì)以殘(can)留二氧化硫(liu)的形式(shi)存在于食品中(zhong)，人體通過(guò)(guo)食用含有殘(can)留二(er)氧化硫的(de)食品而(er)攝入二氧(yang)化硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，并(bing)由組織細(xì)胞中(zhong)的亞硫酸氧化(hua)酶將其(qi)氧化為硫酸(suan)鹽，通過(guò)正常解(jie)毒后zui終由尿(niao)排出體外(wai)，因此少量(liang)的二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)體可以(yi)認(rèn)為是安全無(wú)(wu)害的。
　　根據(jù)(ju)的食品添(tian)加劑風(fēng)(feng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)(nong)組織/世(shi)界衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合(he)食品添(tian)加劑專(zhuān)家(jia)委員會(huì)）的安(an)全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每日允許(xu)攝入量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公斤(jin)左右的成(cheng)年人為例(li)，即使終其(qi)一生每天(tian)都食(shi)用含有二氧化(hua)硫殘留(liu)的食品，只(zhi)要每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧(yang)化硫不超過(guò)42 mg就(jiu)應(yīng)該是安全的(de)。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估是以(yi)一種(zhong)長(zhǎng)期穩(wěn)定攝入(ru)作為評(píng)價(jià)(jia)基礎(chǔ)的，如果偶(ou)爾一天二氧(yang)化硫的(de)攝入量(liang)超過(guò)了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用(yong)硫磺(huang)熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造(zao)成顏色漂白而(er)變淺，并有二(er)氧化硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除味、加香。這(zhe)樣造假成(cheng)本會(huì)增加很(hen)多。但(dan)如果有證據(jù)證(zheng)實(shí)確(que)實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用食(shi)品添加劑處理(li)。二氧化硫若攝(she)入過(guò)量，就(jiu)會(huì)破壞消(xiao)化道和呼(hu)吸道，使(shi)器官的(de)黏膜受(shou)損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期(qi)過(guò)量(liang)攝入二(er)氧化硫(liu)則會(huì)(hui)引起慢(man)性中毒，破壞人(ren)體內(nèi)酶活力(li)，影響(xiang)對(duì)鈣的吸收(shou)。

三、專(zhuān)家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格(ge)遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中確有必(bi)要使(shi)用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)(zhun)的食(shi)品添加劑，應(yīng)按(an)照正常途徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的(de)使用(yong)范圍使用，在達(dá)(da)到預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)(ying)盡可能降低食(shi)品添加(jia)劑在(zai)食品中的(de)使用量，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)需使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑或使(shi)用未允許在(zai)生產(chǎn)(chan)的食(shi)品類(lèi)別中使用(yong)的食(shi)品添加(jia)劑，可按照食(shi)品安全法及(ji)相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添加(jia)劑新品種(zhong)管理辦(ban)法》、《食(shi)品添加(jia)劑新品種申報(bào)(bao)與受理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備(bei)安全性(xing)評(píng)估和(he)工藝必要性的(de)資料(liao)，按照程序提(ti)出申請(qǐng)(qing)，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)(fei)者不要(yao)過(guò)分追求產(chǎn)(chan)品的(de)外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買(mǎi)食品。
　　由于二(er)氧化硫等食品(pin)添加劑(ji)具有(you)漂白(bai)等功能(neng)作用，個(gè)別食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(zhe)為了(le)迎合消費(fèi)者過(guò)(guo)度追求外(wai)觀等非理性選(xuan)擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超量(liang)使用(yong)這些食品添加(jia)劑。因此，建議(yi)消費(fèi)者(zhe)理性(xing)消費(fèi)(fei)，不要過(guò)度追求(qiu)食品的(de)感官特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)(xue)和自(zi)然的(de)角度去理(li)解食(shi)品成(cheng)分和感官(guan)質(zhì)量。