2019年，四(si)川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠體對(duì)(dui)苦蕎凍(dong)糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定苦蕎(qiao)凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老化作用的(de)影響，篩(shai)選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指(zhi)標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總(zong)重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添加了復(fù)(fu)配親水(shui)膠體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏時(shí)間(jian)可延(yan)長(zhǎng)至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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