2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗(kang)老化(hua)作用”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好(hao)的3種(zhong)親水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為(wei)指標(biāo)，采用響應(yīng)(ying)面分析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總(zong)重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復(fù)配親水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍糕貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhǎng)至(zhi)原來(lai)的2倍(14 d)。

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