華南農業(yè)(ye)大學海(hai)洋學院研究人(ren)員在國(guo)內期刊(kan)《動物(wu)營養(yǎng)學報(bao)》發(fā)表了題(ti)為“復合動植物蛋(dan)白質(zhi)飼料對大口(kou)黑鱸生長性能(neng)、肌肉品質及氮(dan)、磷排放的影(ying)響"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質構(gou)儀測(ce)定了大口黑(hei)鱸的剪切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回復性(xing)。

摘要(yao)：本課題組(zu)利用發(fā)酵(jiao)豆粕和水解(jie)豆粕等(deng)多種(zhong)陸生動物(wu)和植(zhi)物蛋白(bai)質源按不同(tong)比例復(fu)配出２ 種復(fu)合動植物(wu)蛋白質(zhi)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的(de)應用(yong)效果(guo)，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白(bai)質含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的試(shi)驗飼料（ 分(fen)別為(wei)D1和D2），同(tong)時以大口黑(hei)鱸商品飼料(liao)（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用此４種(zhong)飼料對大口(kou)黑鱸開展(zhan)８周的養(yǎng)殖試驗(yan)。每種(zhong)飼料投喂(wei)３個水族缸，每個(ge)水族缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體重(zhong)約為(wei)11.8g 的大口黑鱸(lu)幼魚。結果顯(xian)示：D2組(zu)的增重(zhong)率和特定生(sheng)長率與D3和(he)D4組差異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體比和飼(si)料系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增重率(lv)、特定生長率顯(xian)著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血清高(gao)密度脂蛋白(bai)膽固醇、總膽(dan)固醇和甘(gan)油三酯含量(liang)無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清低密(mi)度脂蛋白(bai)膽固(gu)醇含(han)量和(he)堿性磷酸酶活(huo)性顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟(zang)超氧(yang)化物(wu)歧化酶和(he)過氧化(hua)氫酶活性(xing)以及總抗氧(yang)化能力(li)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血(xue)清和肝(gan)臟丙(bing)二醛含(han)量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排(pai)放量顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排放量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jie)果表(biao)明，以CProⅡ為(wei)蛋白質源(yuan)配制的飼(si)料不(bu)僅對大口黑(hei)鱸具有良好的(de)促生(sheng)長效果，而且有(you)利于肝(gan)臟健(jian)康，并可提(ti)高肌肉(rou)嫩度和粗蛋白(bai)質含量，減少(shao)氮、磷排放。

1、大口黑鱸(lu)質構分析

肌肉質(zhi)構特性測(ce)定指標(biao)包括剪切力(li)、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復性，采(cai)用質構儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司）測(ce)定。選(xuan)定試驗魚(yu)背肌(ji)，在TPA 模(mo)式下，裝載(zai)P/36圓柱形探(tan)頭，測試前(qian)速度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓縮(suo)間隔2s，測定上述(shu)肌肉質構特(te)性指標(biao)。

2、測試結(jie)果

各組(zu)大口黑鱸的(de)肌肉質構特(te)性和可(ke)食用品(pin)質見表６。不同飼(si)料對大(da)口黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復性(xing)和熟肉(rou)率的影響較少(shao)，各組間無顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切(qie)力顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結果說(shuo)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大(da)口黑鱸肌肉的(de)嫩度。

參考(kao)文獻：謝帝(di)芝等 復合動(dong)植物(wu)蛋白(bai)質飼料對大(da)口黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質及氮、磷(lin)排放的影響(xiang) 動物營(ying)養(yǎng)學(xue)報 2021