? ?檳榔又(you)名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其性(xing)味溫辛、無(wu)毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多(duo)種功效(xiao)，對蟲積、食(shi)滯、泄痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣等(deng)癥均(jun)有較好的治療(liao)效果。檳榔(lang)是海南重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作物(wu)之一，種植面積(ji)僅次于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階段先(xian)把鮮(xian)檳榔脫水(shui)加工成干(gan)果，第二(er)階段(duan)再將其加工(gong)成食用檳榔(lang)，除原料品(pin)種、成熟度(du)等對(dui)干果質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響(xiang)外，干制工藝也(ye)是影響干果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干(gan)制工藝中的(de)緩蘇處(chu)理是影(ying)響干制工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇(su)處理是谷(gu)物類干燥的(de)重要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的(de)主要作用是使(shi)谷粒(li)水分梯(ti)度減少，降低谷(gu)粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力(li)，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)(zhi)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)(yan)選取檳(bin)榔果實(shí)成熟(shu)度一(yi)致、大小基(ji)本相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至含(han)水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存(cun)試驗(yàn)研究(jiu)的均(jun)一性。

樣品(pin)處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確(que)定縱向中(zhong)心，并由中心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處(chu)理好的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：5S

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 5%

3 測定結(jié)果

可以測(ce)定檳榔干果的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。