? ?檳榔(lang)又名大腹(fu)子、仁頻、榔(lang)玉等，其性味溫(wen)辛、無(wú)毒(du)，有殺蟲、破積、下(xia)氣、行水等多種(zhong)功效，對(duì)(dui)蟲積、食(shi)滯、泄痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥均有較(jiao)好的治(zhi)療效果。檳榔(lang)是海南(nan)重要的(de)熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大作(zuo)物橡膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個(gè)(ge)階段，第yi個(gè)階(jie)段先把鮮檳(bin)榔脫水加工(gong)成干(gan)果，第二階段再(zai)將其加(jia)工成(cheng)食用檳榔(lang)，除原(yuan)料品(pin)種、成(cheng)熟度等對(duì)(dui)干果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響外，干(gan)制工藝(yi)也是影響(xiang)干果(guo)質(zhì)量(liang)的重(zhong)要因子(zi)，而干制工(gong)藝中(zhong)的緩蘇處(chu)理是(shi)影響干制(zhi)工藝的重(zhong)要參數(shù)。緩蘇(su)處理是谷(gu)物類干燥的(de)重要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主要作用是(shi)使谷粒水(shui)分梯度減(jian)少，降低谷粒(li)內(nèi)部的應(yīng)力(li)，避免(mian)谷粒(li)產(chǎn)生爆腰和(he)裂紋，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)(zhun)備

樣品緩蘇(su)前處(chu)理：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果實(shí)成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的檳(bin)榔鮮果，100℃殺青30min，瀝(li)干水(shui)分，55℃烘制至(zhi)含水(shui)量達(dá)到40%左(zuo)右，保存(cun)試驗(yàn)研(yan)究的均(jun)一性。

樣品處(chu)理：將檳榔(lang)干摘除果柄，確(que)定縱向中心(xin)，并由中(zhong)心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約(yue)3cm的檳榔干樣品(pin)

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的檳(bin)榔干樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變 5%

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。