? ?檳榔又(you)名大腹子(zi)、仁頻(pin)、榔玉等，其(qi)性味溫辛(xin)、無毒(du)，有殺蟲、破積、下(xia)氣、行(xing)水等(deng)多種功(gong)效，對蟲積(ji)、食滯、泄(xie)痢嚴重、水重(zhong)及腳氣等(deng)癥均有較好的(de)治療(liao)效果(guo)。檳榔是海南(nan)重要的熱帶(dai)經(jīng)濟作物(wu)之一，種植(zhi)面積僅次于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階段，第yi個(ge)階段先(xian)把鮮檳榔脫水(shui)加工成干(gan)果，第二階段(duan)再將其加工(gong)成食用(yong)檳榔，除原料(liao)品種、成熟(shu)度等對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響(xiang)外，干制工(gong)藝也是影(ying)響干果質(zhì)量的(de)重要因子，而(er)干制工藝中的(de)緩蘇處理是影(ying)響干制(zhi)工藝(yi)的重要參數(shù)(shu)。緩蘇處理(li)是谷物類干燥(zao)的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的(de)主要作用是使(shi)谷粒水分梯(ti)度減少，降低谷(gu)粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備(bei)

樣品(pin)緩蘇前處(chu)理：試驗(yan)選取檳(bin)榔果實成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本(ben)相同的(de)檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至含(han)水量達(da)到40%左右，保存(cun)試驗研究(jiu)的均一性。

樣品處(chu)理：將檳榔干摘(zhai)除果柄(bing)，確定縱向中心(xin)，并由中心上下(xia)各延伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔干樣(yang)品

2 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的檳榔干(gan)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方進行測(ce)定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5S

目標(biāo)模式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)果(guo)

可以測定檳榔(lang)干果(guo)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。