一、背景(jing)信息

　　近日，群(qun)中流傳“市面(mian)上用(yong)來泡茶(cha)的干玫瑰(gui)花，有八成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫(liu)磺熏蒸過(guo)的玫瑰花，會(huì)有(you)部分因氧化形(xing)成的(de)二氧化硫附(fu)著在玫(mei)瑰花(hua)上，進(jìn)(jin)入人體后(hou)可形成亞(ya)硫酸(suan)鹽，長(zhang)期喝被(bei)熏過的玫瑰花(hua)會(huì)危(wei)害身(shen)體健康(kang)，有致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對該事件(jian)為您解讀。

二、專(zhuan)家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟?mei)瑰花作(zuo)為藥(yao)材對人(ren)體具有一定功(gong)效，也可以(yi)作為食品(pin)——代用茶來食(shi)用。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于(yu)批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低(di)聚糖等(deng)7種物品為新資(zi)源食品(pin)及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允許(xu)玫瑰(gui)花（重瓣紅玫瑰(gui)）作為普(pu)通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營。在2015年版(ban)《中國藥(yao)典》中，玫瑰花為(wei)薔薇科(ke)植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥(zao)花蕾(lei)。春末(mo)夏初花(hua)將開放(fang)時(shí)分批采摘，及(ji)時(shí)低溫(wen)干燥而得(de)。具有(you)行氣解郁(yu)，和血(xue)，止痛(tong)。用于肝胃(wei)氣痛，食少(shao)嘔惡，跌(die)撲傷痛效果。玫(mei)瑰花(hua)作為食(shi)品——代(dai)用茶時(shí)，符合(he)《中華人民(min)共和國(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶(cha)定義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由國(guo)家行政(zheng)主管(guan)部門(men)公布的可(ke)用于食品的植(zhi)物芽葉、花及(ji)花蕾(lei)、果（實(shí)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加工(gong)制作(zuo)、采用類似茶(cha)葉沖(chong)泡（浸泡(pao)或煮）的方式，供(gong)人們飲用的(de)產(chǎn)品。

　　（二）用硫(liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的(de)行為屬于違法(fa)行為(wei)。
　　硫磺是我國(guo)允許使(shi)用的食品(pin)添加劑(ji)，對食(shi)品具有(you)漂白、防腐(fu)等功能(neng)。按照我國《食(shi)品安全國(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添(tian)加劑使(shi)用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫(liu)磺允許(xu)用于熏蒸水果(guo)干類、蜜(mi)餞涼果(guo)、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)(jing)表面處(chu)理的鮮食用(yong)菌和藻類、食(shi)糖、魔芋粉(fen)等食品類別(bie)。被硫磺熏(xun)蒸過的(de)食品(pin)，允許有一定的(de)二氧化硫(liu)殘留，上述允(yun)許熏蒸的食(shi)品中二(er)氧化硫(liu)的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包(bao)括調(diào)(diao)味茶和代用(yong)茶）類，按照規(guī)定(ding)該類(lei)產(chǎn)品中不(bu)允許(xu)使用硫磺進(jìn)(jin)行熏(xun)蒸。用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花(hua)的行為(wei)屬于食品添加(jia)劑的違(wei)法使(shi)用，監(jiān)管(guan)部門(men)應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同(tong)時(shí)也要考慮到(dao)硫本身是自然(ran)界的(de)元素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作(zuo)為食品也有可(ke)能有一定來自(zi)于自身或者(zhe)環(huán)境的二(er)氧化硫殘(can)留本(ben)底，因此需要結(jié)(jie)合生(sheng)產(chǎn)過程中的監(jiān)(jian)督管理確定是(shi)否有違法使用(yong)食品(pin)添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作為(wei)藥材還(hai)是食品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化硫的(de)*。
　　根據(jù)(ju)《中華(hua)人民(min)共和(he)國藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除(chu)11種中藥材（山藥(yao)、牛膝(xi)、粉葛(ge)、天冬、天麻、甘(gan)遂、天(tian)花粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工藝(yi)上必須用(yong)二氧化硫熏蒸(zheng)的，其殘留量(liang)不得超(chao)過400mg/kg外，其他未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到本底(di)存在(zai)的中藥(yao)材及(ji)飲片，其二氧化(hua)硫殘留量規(guī)定(ding)不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥及香(xiang)料中二氧(yang)化硫(liu)殘留量不得(de)超過(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫(mei)瑰花(hua)作為食品雖(sui)然在加工過程(cheng)中不允許使用(yong)硫磺熏蒸，但是(shi)由于玫(mei)瑰花(hua)存在本(ben)底帶入(ru)二氧化(hua)硫的因素(su)，行業(yè)(ye)制定了《中華(hua)人民(min)共和國供(gong)銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰花作(zuo)為代(dai)用茶(cha)，其二氧化(hua)硫含量(liang)應(yīng)不超過(guo)100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為(wei)代用茶還(hai)沒有統(tǒng)一(yi)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限(xian)定二氧化(hua)硫的含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否(fou)會(huì)對人體(ti)造成傷害(hai)，是由攝(she)入量決定的(de)。
　　食品(pin)中無論使用(yong)硫磺還是亞硫(liu)酸鹽類作為食(shi)品添(tian)加劑，zui終都會(huì)以(yi)殘留二氧化硫(liu)的形式存在于(yu)食品中，人(ren)體通(tong)過食用含(han)有殘留(liu)二氧化(hua)硫的(de)食品而(er)攝入二(er)氧化硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽(yan)，并由組織細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸(suan)氧化酶將(jiang)其氧化(hua)為硫酸(suan)鹽，通(tong)過正常(chang)解毒(du)后zui終由尿(niao)排出體外(wai)，因此少量的二(er)氧化硫進(jìn)(jin)入機(jī)(ji)體可以認(rèn)為是(shi)安全無害的。
　　根據(jù)的(de)食品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合食品(pin)添加劑專家委(wei)員會(huì)）的安(an)全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧化硫的每(mei)日允許(xu)攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體重為60公斤(jin)左右的成年(nian)人為例(li)，即使終其一生(sheng)每天(tian)都食(shi)用含有(you)二氧化硫殘留(liu)的食品，只(zhi)要每天(tian)攝入體內(nèi)的二(er)氧化硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)(ying)該是安全的。當(dāng)(dang)然，這種評(píng)估(gu)是以一種長期(qi)穩(wěn)定攝入(ru)作為評(píng)價(jià)基(ji)礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾一天二(er)氧化硫的(de)攝入量(liang)超過(guo)了ADI，也不必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使用(yong)硫磺熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成(cheng)顏色漂(piao)白而變淺(qian)，并有二氧化(hua)硫的氣味，后期(qi)還要除味、加香(xiang)。這樣(yang)造假成本(ben)會(huì)增加(jia)很多。但如果有(you)證據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺熏(xun)玫瑰(gui)花，則(ze)應(yīng)按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加(jia)劑處理。二氧化(hua)硫若(ruo)攝入(ru)過量，就會(huì)破壞(huai)消化道(dao)和呼吸道，使(shi)器官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐(tu)等胃腸道癥(zheng)狀。長期過量攝(she)入二氧化(hua)硫則會(huì)(hui)引起慢(man)性中毒，破(po)壞人體內(nèi)(nei)酶活力(li)，影響對鈣(gai)的吸收。

三、專家建議

　　（一）食品生(sheng)產(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格遵守(shou)相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)(chan)過程中確(que)有必要(yao)使用沒有批(pi)準(zhǔn)的(de)食品(pin)添加劑，應(yīng)按(an)照正(zheng)常途徑(jing)進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵守(shou)GB2760規(guī)定的使用范(fan)圍使用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效(xiao)果的前提(ti)下應(yīng)盡(jin)可能(neng)降低食品(pin)添加劑在食(shi)品中的使(shi)用量，并在(zai)標(biāo)簽(qian)中規(guī)范(fan)標(biāo)識(shí)(shi)。若企業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)確需使用(yong)沒有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添加(jia)劑或使用(yong)未允(yun)許在生產(chǎn)的食(shi)品類(lei)別中使用(yong)的食品添加(jia)劑，可按照食(shi)品安(an)全法及相(xiang)關(guān)法律法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品添(tian)加劑新(xin)品種管理辦法(fa)》、《食品添加(jia)劑新品種申報(bào)(bao)與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工藝必(bi)要性的資料(liao)，按照(zhao)程序提出申(shen)請，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后(hou)方可使用(yong)。

　?。ǘ┫M(fèi)者不要(yao)過分(fen)追求產(chǎn)品的(de)外觀特性(xing)，應(yīng)理性購買食(shi)品。
　　由于(yu)二氧(yang)化硫等食品(pin)添加劑具有(you)漂白(bai)等功能作(zuo)用，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了迎合(he)消費(fèi)者過(guo)度追(zhui)求外觀等非(fei)理性(xing)選擇習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使(shi)用這些(xie)食品添加(jia)劑。因此，建議(yi)消費(fèi)者(zhe)理性消費(fèi)，不要(yao)過度追(zhui)求食品的感官(guan)特性，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和自(zi)然的角(jiao)度去理(li)解食品成分(fen)和感官質(zhì)量(liang)。