三華(hua)李是薔薇(wei)科李屬植(zhi)物，廣泛分(fen)布在華南亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)，是廣東(dong)省第一(yi)大落葉果(guo)樹。三華李果實(shí)(shi)口感(gan)酸甜，果肉(rou)脆爽，富含多(duo)種礦質(zhì)元(yuan)素和維(wei)生素(su)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不僅(jin)可供(gong)鮮食(shi)，還可用于制(zhi)成果鋪、果(guo)醬、榨(zha)汁、釀(niang)酒等，經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值高。三華(hua)李是一(yi)種不耐貯藏(cang)的水果，口感品(pin)質(zhì)是衡量(liang)三華(hua)李商品性(xing)的重要因素。果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地是果蔬(shu)品質(zhì)zui重要(yao)的屬(shu)性，是直接影(ying)響消(xiao)費(fèi)者(zhe)口感和可接(jie)受程度(du)的主要因子。果(guo)實(shí)的許多特(te)性，如(ru)硬度(du)、糯性(xing)、脆性(xing)、嚼勁、汁水含量(liang)等都與果實(shí)質(zhì)(zhi)地相(xiang)關(guān)。目前對(duì)于果(guo)實(shí)質(zhì)地測(cè)定(ding)的方法(fa)主要有2種，一種(zhong)是感(gan)官評(píng)價(jià)，通(tong)過人為(wei)感知(zhi)或簡(jiǎn)單小儀(yi)器得出評(píng)價(jià)(jia)，這種方法主(zhu)觀性強(qiáng)，重(zhong)復(fù)性差；另一種(zhong)則是通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)利用力(li)學(xué)方法(fa)反映質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏度(du)和客觀(guan)性的優(yōu)點(diǎn)，是目(mu)前果蔬質(zhì)(zhi)地測(cè)定zui廣(guang)泛使用的方法(fa)。這種方(fang)法可以根(gen)據(jù)果蔬(shu)自身(shen)的特點(diǎn)選取(qu)測(cè)試探頭，編輯(ji)特定(ding)的運(yùn)行(xing)程序得到多個(gè)(ge)質(zhì)地指標(biāo)。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀已廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于蘋果、葡萄、荔(li)枝、橄(gan)欖、無花果、鮮棗(zao)、桑葚、甜柿(shi)、桃子、百香果(guo)等多(duo)種園藝作物的(de)果實(shí)質(zhì)(zhi)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)果蔬(shu)質(zhì)地(di)進(jìn)行分析zui常(chang)用的方法(fa)有質(zhì)(zhi)地多面分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺(ci)法，即直(zhi)接通過探頭(tou)按照給定(ding)的速度(du)或者壓(ya)力，下壓或(huo)者穿刺得(de)到反映果蔬質(zhì)(zhi)地特性(xing)的數(shù)據(jù)。例(li)如，姜建(jian)福等利(li)用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法(fa)對(duì)290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進(jìn)行(xing)了評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)鮮(xian)食葡(pu)萄果肉質(zhì)地(di)硬度(du)顯著高(gao)于釀酒(jiu)葡萄和制(zhi)汁葡萄，彈(dan)性和硬度(du)是反(fan)映葡萄(tao)果肉質(zhì)地的重(zhong)要指標(biāo)。張翔(xiang)宇等(deng)對(duì)10個(gè)不同(tong)品種的葡(pu)萄進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測(cè)試，發(fā)(fa)現(xiàn)果(guo)皮硬、果(guo)形圓(yuan)潤(rùn)的葡萄品種(zhong)（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意(yi)大利(li)’）口感脆而有落(luo)差感；果形較(jiao)長(zhǎng)的葡萄品(pin)種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指(zhi)’）口感較有(you)韌性(xing)；形狀大小相(xiang)似、單果粒重、果(guo)形較大較圓(yuan)潤(rùn)的葡萄更(geng)耐運(yùn)輸。郭華(hua)等對(duì)‘脆(cui)玉’桃進(jìn)行(xing)穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬(ying)度、果皮韌(ren)性、果肉堅(jiān)(jian)實(shí)度、果肉纖維(wei)指數(shù)可作(zuo)為參數(shù)評(píng)價(jià)‘脆(cui)玉’桃的(de)質(zhì)地。田青(qing)蘭等利用整(zheng)果穿刺(ci)法和TPA法對(duì)5 個(gè)(ge)品種西(xi)番蓮成熟果實(shí)(shi)的果皮進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析，得出(chu)整果穿刺法(fa)較TPA法更(geng)適合西(xi)番蓮果皮質(zhì)構(gòu)(gou)分析，穿(chuan)刺硬度、硬度(du)形變量、穿刺果(guo)皮做功(gong)、粘力和粘性(xing)均可(ke)以作為反映西(xi)番蓮果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀是(shi)一種可(ke)以對(duì)果蔬(shu)品質(zhì)做(zuo)出客觀評(píng)價(jià)(jia)的感官化測(cè)(ce)量?jī)x器，檢(jian)測(cè)結(jié)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且(qie)可數(shù)(shu)據(jù)化，易操(cao)作，可有效避免(mian)出現(xiàn)主觀性(xing)誤差。在果(guo)蔬行業(yè)中，可(ke)以通過檢測(cè)果(guo)蔬果皮、果(guo)肉的硬度，為(wei)果蔬的保鮮(xian)、儲(chǔ)藏以及運(yùn)(yun)輸提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華李(li)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)分析鮮(xian)少報(bào)道。本(ben)研究擬以(yi)三華李成熟(shu)果實(shí)為試材，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的整(zheng)果穿刺試驗(yàn)法(fa)進(jìn)行(xing)穿刺，優(yōu)(you)化貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接觸力(li)、果實(shí)穿刺部位(wei)等參(can)數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定條(tiao)件的基礎(chǔ)上，建(jian)立一套(tao)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的三(san)華李(li)果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢測(cè)(ce)方法，為三華李(li)果實(shí)質(zhì)地差異(yi)性評(píng)(ping)價(jià)提供(gong)理論(lun)依據(jù)。